For å lage smør fra melk, er det først og fremst nødvendig å kjøpe "riktig" melk: hel, unbuttoned, fettstoffer. Det beste alternativet er å kjøpe produktet fra venner som holder geiter eller kyr (fabrikkmelk og krem passer ikke).
Så kjøp tre liter melk, hell den i en stor boks og sett i kjøleskapet i 14-18 timer. Etter en tid, ta ut esken, ta en skje og fjern forsiktig kremet fra melk (fra 3 liter fettmjólk skal være ca. 500-700 ml krem). Melk setter i kjøleskapet, og legg kremet i blenderens skål og la dem stå ved romtemperatur i omtrent en time (varm krem passer best for å slå dem i smør).
Ettersom tiden går, kan starte pisking: Snu blender på laveste hastighet og slo fløten til så lenge de ikke øke volumet på ca to ganger, deretter forsiktig øke hastigheten på kjøkken apparatet og fortsette juling. Så snart du oppdager at koppen blender begynte å danne vann (melk), redusere hastigheten piske til et minimum.
Etter ca 15-20 minutter pisking i blenderens skål dannes en lett beige hud og en halvtransparent lett væske (kjernemelk). Hvit com - dette er smør, kjernemelk - et nyttig produkt som kan brukes til matlaging, for eksempel en kaketest. Hvis det er ønskelig, kan melk fremstilles av melk eller sjokolade. I første tilfelle bør puddingkrem tilsettes salt til smak i den andre kakao og sukkerpulver.
Hjemmelaget olje - gjør det bedre enn kjøpt: 10 originale oppskrifter. Hvordan lage smør hjemme.
Personlig er uttrykket "hussmør" knyttet til tidlig barndom. Jeg husker meg selv å være liten, sitte med bestemoren min i den koselige verandaen bak en trefat med rømme. Vi har ofte laget olje sammen med henne hjemme, rolige humming gamle favoritt sanger.
På en rekke av mine venner forårsaker samme ordlyd helt andre foreninger. Hør det, de representerer et enkelt, nyttig produkt, samtidig som det korrelerer forberedelsen av olje hjemme med stor hodepine. Ja, ikke alle forstår at å lage hjemmelaget smør er ganske enkelt.
Hvorfor lage hjemmelaget olje?
Å gjøre husholdningsolje følger de som elsker seg selv og naturlige produkter. Selvfølgelig, hvis du spiser av høy kvalitet butikkolje, vil ingenting skremmende skje. Men du bør være oppmerksom på at dette produktet, i motsetning til hjemmelaget smør, ikke er laget av krem alene.
Oljeprodusenter har lov til å legge til fargestoffer, bakteriepreparater, konserveringsmidler, smaksstoffer, emulgatorer, stabilisatorer, etc. til produksjonen. Vil du spise ferskt brød om morgenen, smurt med stabilisatorer og konserveringsmidler? Nei? Det er det samme. Og det er ikke et faktum at oljen du kjøpte inneholder bare det vi har oppført. Det kan bestå av mer uventede og farlige komponenter. Tror du fortsatt at matolje hjemme er et innfall eller dumhet? Neppe. Vel, da vil vi lære å lage sunn smør.
Hjemmelaget smør fra samlet krem i en krukke i 15 minutter
For å lage ca 80 g fantastisk og nyttig hjemmelaget smør, trenger du ca. 300-330 ml krem. Du kan samle dem fra fettmelk i huset. Bare ta en liten skje eller mini-scoop og samle kremet fra melken som er på toppen. Selvfølgelig kan du ta dem med en skje, men samleprosessen vil bli forsinket, og vår oppgave er å lage hjemmelaget smør så raskt som mulig.
Samle kremet i en halvliter krukke. Hvis du vil slå smøret hjemme med en boks, må du sørge for at krem ikke tar opp mer enn to tredjedeler av tanken. Derfor, hvis du har om 330 ml krem, vil en 500 ml krukke være et ideelt fartøy for å piske hjem olje. Å piske om gangen, mer olje, etter å ha valgt mye krem og dra nytte av en krukke, er mer komplisert, det blir litt mer komplisert og lengre. Det er bedre å velge en beholder med noen bølgebrytende områder, hakk, tross alt, bruk en krukke med glatte vegger, du risikerer å bryte et fartøy med olje som ennå ikke har dannet seg. Spesielt bra er en boks med hermetisk forseglet lokk.
Så fyll den valgte krem i krukken, lukk den med et lokk. Ta glassbeholderen og begynn å riste kremet slik at de treffer da i bunnen av krukken, og deretter inn i lokket, som det er lukket. Etter 5-10 minutter vil du legge merke til at små partikler av olje begynner å danne seg på glasset. Rist glasset i ytterligere fire minutter. Hvis du åpnet lokket og så den allerede dannede shmashen av hjemmelaget olje, kan du stoppe risting og begynne å vaske kremaktig produkt.
Først, drenge fra krukken en overskyet væske (kjernemelk), skyll deretter oljen under kuler av kaldt vann. Det er mulig å vaske den hjemmelagde oljen direkte i krukken til det gjennomsiktige vannet strømmer ut av fartøyet. Her på en så enkel måte kan du lage smør hjemme på 15 minutter.
Forsiktig: Mælken som du tar krem fra, skal være ved romtemperatur. Hvis du begynner å piske for varm krem, så kan oljen bli væske. Og det vil ta mye lengre tid å jobbe med et kaldt produkt. Deretter kan pisking bli forsinket i 20-25 minutter.
For å få oljen hjemme, jo lenger den ble lagret, skal den være litt saltet. Etter dette skal oljen pakkes inn i folie og legges i kjøleskapet.
Olje i en krukke kjøpt varm krem i 4 minutter
Smør smøret i en krukke med krem og kan være om fem minutter eller enda litt raskere. Men for dette kjøper du bedre fettkrem. Selvfølgelig, selv veldig fett, men kald krem må slås i minst 15 minutter.
Før du begynner å lagre hjemmelaget smør, skal kjølt krem holdes i ca 10 timer utenfor kjøleskapet slik at de blir jevnt oppvarmet godt. Deretter må du riste krukken i fire minutter. Når oljen er borte, må du utføre alle de ovennevnte tiltakene (tømme kjernemelk, skylle, salt, etc.).
Hjemmelaget olje i en moderne håndkrem på 3 minutter
Ikke alle ønsker å riste ufullstendige for å piske hjem oljekanne selv de samme 5-15 minutter. Mange anser det enkelt å være uholdbart å forberede et produkt i et uegnet fartøy til dette formålet. Hvis du ikke er tiltrukket av denne prosessen, kan du kjøpe en moderne håndholdt mini-churn. For å være ærlig, det ser også ut som en krukke. Denne churnen er lukket på begge sider med deksler. Krem helles fra siden der silikonpakningen med hull er plassert.
For å forberede 125 g olje trenger du 220 ml creamer krem. Du løser utilsiktet krem som siver inn i krukken gjennom hullene som nevnes, og stiller dem opp for å stå opp. Det er bra hvis temperaturen i luften i huset der krem står, når 25 ° C. Krem bør etterlates i churn i ca 8 timer. Etter det må du bare riste kulden med tre minutters kraft.
Åpne lokket på siden av kyllingen som er utformet for å infuse kremet. Tørk noen skjeer av den gjenværende væsken gjennom hullene. Etter dette, hell litt vann inn i churnen og vask oljen. Drenering vannet, åpne tømmeret fra baksiden. Ta skjeen og fjern oljen.
Tilberedt hjemmelaget olje og krydder med salt og kjøleskap. Å ha en slik spesiell enhet, kan du ikke gjøre vanlig husolje, men med tilsetning av forskjellige ingredienser. For eksempel kan jenter piske smør med en medisinsk enhet. Men menn som hvitløk hjemmelaget olje.
Vi går tilbake til fortiden eller koker i en tømmerkrok
Du kan også se etter en tømmerstokk. Ikke bare ser en slik churn litt fargerik ut, det gir deg også muligheten til å huske hvordan du pleide å lage hjemmelaget olje med en bestemor (vel selvfølgelig, hvis dette var i livet ditt).
En treolje kan vanligvis bestå av en mørtel i hvilken rømme er strømmet, deksler som hindrer sprutingen av piskeproduktet og loppemarkedet, en pinne (det er pisket). Denne pinnen, i enden av hvilken det er en runde med hull eller en annen form, settes inn i hullet på lokket. Etter at du har herdet surkremet inn i mørtelen, sett på lokket med pinnen fast i hullet, og begynn å piske oljen.
Husk at det ikke kan helles rømme på kremmen, ellers kommer det ut, splatter. Det er bedre hvis du fyller stupaen med rømme en tredjedel. For å slå hjem olje i mørtel er det nødvendig med minutter 15-20.
Hvis en del av surkremmen fortsatt kommer ut, kan du montere den, og åpne oljeskruen, returner det rømte produktet til sitt sted. Når sourcreamen slutter å hoppe ut, og du hører hevende lyder, kan dette bare bety en ting - smøret har økt til det punktet at kjernemelken allerede har oppstått. Ta noen få minutter, og du kan trekke ut oljen.
Matprosessor i stedet for churn
Hvis du har behov for å få ca 250 gram smør, for eksempel for å lage en kake, og du ikke har tid til å varme opp kremet, kan du bruke en matprosessor. Han vil raskt sette smør i smør, til og med kjølt krem. Mange matprosessorer går straks med en spesiell kniv for å piske smøret.
For å lage smør i kombinasjonen, hell bare kremet i skålen på enheten og begynn å piske til kjærnemelken forlater. Nesten 250 gram hjemmelaget smør er hentet fra 400 ml kremaktig fettkrem. Når oljen er klar, hell den i en kolbe og skyll. Hvis du ikke brukte all olje når du lagde bakverk, kan du pakke resten i pergamentpapir og sette ditt eget naturlige produkt inn i kjøleskapet.
Vi lager smør hjemme med en mikser
For å forberede 450 g olje trenger du omtrent en liter ikke for tykk rømme. Av den fettete rømme kan du få ca 600 gram hjemmelaget olje. Denne metoden er god fordi det er mulig å raskt lage olje fra et kjølt meieriprodukt ved å bruke en mikser, samt en kombinasjon.
Før du setter den gjennomsnittlige tettheten av rømme i kjøleskapet, er det bedre å helle det i en bolle, hvor du da vil slå smørret. For det første kan hastigheten til mikseren settes høyere, men etter noen få minutter, når sourcreamen blir til oljeaktig krumme, senk hastigheten på det håndholdte apparatet. Ellers vil alt begynne å spre seg i forskjellige retninger.
Slå oljen til babyen begynner å svømme i det hvite vannet. Etter dette, kast oljen i en kolander for å kvitte seg med væsken, men ikke haste for å knuse den i en solid klump. Først etter en grundig skylling av oljekrummet under kaldt vann kan du begynne å danne baller fra hjemmetoljen. Fest oljestykkene i en matfilm og brett den i fryseren.
Matolje i en gryte laget av frossen krem (ikke-avfallsproduksjon)
Slå den frosne fløten i en matprosessor, eller mikser er ikke spesielt nødvendig. Og piske fullstendig fortykket krem med hjelp av teknologi er litt problematisk. Dette kan gjøres med en vanlig bordsske.
For å få 400 gram hjemmefettolje, trenger du en halv liter fortykningskrem, en kasserolle, en skje og en myk tid. Hell kremet i en gryte og rør den. Etter noen få minutter vil kremet grille enda vanskeligere, og blandingsprosessen vil bli strammere. Du må faktisk bare knuse kremet grundig mot gryten.
Et slikt yrke synes først litt kjedelig, fordi det ikke er kjent hvor mange som fortsatt må knytte tykk krem. Men når du ser hvordan kjernemelk begynner å skille seg ut, innser du at det fortsatt er omtrent 5-6 minutter igjen før prosessen er fullført. Fra dette utskillede vannet, som i tidligere måter å lage olje hjemme, må du bli kvitt. Ikke kast det i vasken, fordi du kan samle kjærnemelk i en bolle og erstatte den med melk, lage deilige bakverk. Det viser seg at 500 ml kremaktig krem, hvis den håndteres riktig, vil gi deg ikke bare 400 g smør, men 100 ml karteremelk karneemælk.
For raskt å kvitte seg med den utviklede væsken, tippe kremet i nærheten av en side av potten, litt av beholderen. Da kjernemelk vil løpe til motsatt side av pannen, ikke blande med oljen. For å komme hjem med denne metoden, kan du uten å skynde hvor som helst i 10 minutter. Siden du ikke sannsynligvis vil spise 400 g fettolje raskt, vil en del av det fryse.
Slik former du hjemmelaget olje
Hvis du ønsker å få et perfekt glatt stykke smør i en vakker form, trenger du en tallerken og håndflate. Separert fra kjernemelk, vasket og presset fra vann, legg det i en dyp plate. Et stykke må være så stort at det kan ri litt på parabolen. Nå begynner å kaste litt olje. Så du vil hælde overflødig vann og gjøre overflaten av produktet jevnere. Olje skal ikke bare kastes, men rulles på en tallerken. Ved å bruke en tallerken, får du et stykke olje, slipp av rester av vann med en jevn overflate og riktig oval form.
Oppskrifter for matlaging av originalt hjemmelaget olje
Det er allerede nevnt at det er mulig å tilberede hjemmelaget olje med hvitløk eller honning. Men dette er ikke alle produkter som passer perfekt til smør. La oss gjøre noe uvanlig og lage en deilig hjemmelaget olje med pepper og løk for menn, med appelsinskall og tranebær for kvinner, etc.
Hjemmelaget olje med pepper og løk
En halv bulgarsk rød pepper kuttes i stykker og stek i en panne til det er mykt. Deretter legger du pepperen i matprosessoren, tilsett 100 g kremaktig hussmør, noen stengler med grønne løk. Tilsett salt og malt svart pepper etter smak.
Grundig malt masse legges på pergamentpapir eller folie og vri en liten pølse. Nå må vår opprinnelige olje kjøles ned i fryseren.
Hjemmelaget smør med tranebær og zest
For å lage et søtt hjemmelaget smør, unntatt 100 g av det tilberedes smør, trenger du to spiseskjeer av tranebær, så mye lønnesirup, en stor skje med appelsinskall.
Sett smør og tranebær i matprosessoren. Vask appelsin og finhakk avskallingen. Fyll smør og jordbærsirup, legg til en skje full av zest og slip alle ingrediensene godt. Den resulterende massen, så vel som den forrige, er plassert i folie (bakepapir), rullet inn i pølse og frosset.
Olje hjemme for gourmeter
Denne hjemmelagde oljen er sikker på å appellere til både gutter og jenter. Først av alt trenger du å få alle de samme 100 g hjemmelaget olje. Du kan få det ved noen av de nevnte metodene (ved hjelp av en matprosessor, mikser, manuell churn, bokser, skjeer med kasseroller, etc.).
Så, for gourmet snacks, i tillegg til olje, må du ha parmesan. For å lage den originale sandwicholjen er det nok 4 spiseskjeer av revet parmesan. Sett smøret sammen med parmesan i matprosessoren og hell dem i tørkede tomater (to spiseskjeer). Etterbehandlingen er basilikumbladene. Ta ikke mer enn fem blader. Alt, våre ingredienser er klare til å male.
Hjemmelaget olje med urter for kjøtt og poteter
Jeg vet ikke om deg, men noen liker å spise stekte poteter med en biff med urteolje. For fremstilling av smør mester er nødvendig å blande olje med 100 g sitronsaft, salt med to klyper, rosmarin, persille og oregano (1 ss. L.). Oljen leveres kjølt.
Hjemmelaget smør fra krem
Søndag 12. oktober 2014
Vi er vant til å alltid kjøpe smør i butikken, men hvis du har hjemmelaget fersk fettkrem, lag dette produktet hjemme. Med vårt nettsted får du det uten problemer! Hjemmelaget smør fra krem viser seg veldig duftende og i sin kvalitet kan du ikke tvile. I tillegg til fett (minst 30%) krem trenger du en matprosessor.
ingredienser:
Tilberedelse av retter i trinn med et bilde:
Vi vil lage hjemmelaget smør fra frisk kald fettkrem. Vi tar for eksempel 500 ml.
Vi installerer en dyse i plastknivskålen og heller halvparten av kremet inn i den. Du kan piske og mikse i høy hastighet.
Slå på enheten og se på prosessen. Først (minutter gjennom 2-3) vil du ha pisket krem - ikke stopp prosessen.
Gradvis (etter et par minutter) vil serumet begynne å skille seg, og deretter vil oljen bli spikret til skålens vegger.
Det er det vi fikk - smør og valle (såkalt kjernemelk).
Vi legger alt i en sigte, vi legger en bolle for valle under den. Oljen forblir i siktet, og myselen drenerer alle i en bolle. Jeg anbefaler deg også å forsiktig massere smøret med en skje for å klemme resten av valleen til maksimum.
Egentlig er det all matlaging av hjemmelaget smør. Vi legger den inn i pergament, vi lager briketten og lagrer den i kjøleskapet eller fryseren.
Fra 500 ml fettholdig huskrem ble det oppnådd 121 gram hjemmelaget smør og ca. 1,5 kopp vassle. Ikke hell den, men lag deilige pannekaker og sikt noe deilig.
Hjemmelaget smør fra krem - det er velsmakende og nyttig!
Samling av oppskrifter
Ghee hjemme, oppskrift på ghee olje
Siden antikken i Russland brukte ghee, blir det lenge verdsatt i India, men det kalles det "flytende gull" eller olje av ghee.
Bruk ghee ikke bare i matlaging, men også i kosmetikk og medisin.
Ghee olje hjemme - STEPPING RECIPE
For å smelte smør, må du ta et veldig godt smør med maksimalt fettinnhold uten tilsetning av planteingredienser, helst hvis det er hjemmelaget.
Det er ønskelig å lage smeltet smør i en stor gryte med en tykk bunn, bare ikke i aluminium, jeg vil bruke en rustfritt stål gryte.
Oljen kan hentes fra kjøleskapet på forhånd eller kuttes i stykker, men det gjør jeg ikke, ikke den andre.
Vi skifter oljen i en panne, installer den på en tallerken og slå på varmen under gjennomsnittet.
Vi la oljen sakte smelte.
Under oppvarming vil det oppstå skum og en hvit skumhette dannes på oljeoverflaten.
På dette tidspunktet kan oljen blandes, og sørg for at den er helt smeltet.
Så snart oljen koker, må varmen skiftes til den minste, men det mens den fortsetter å koke.
Mens oljen er oppvarmet, er det ikke nødvendig å blande det.
I spenningen blir oljen delt inn i tre komponenter: vannet som vil fordampe, melkeproteinet som vil slå seg ned på bunnen av pannen, og rent melkefett forblir - dette er ghee.
Avhengig av den opprinnelige mengden olje, kan oppvarmingsprosessen ta fra 30 minutter til flere timer.
I mitt tilfelle å lage ghee fra 2 kg. kremaktig - det tok 2 timer.
Oljens tilgjengelighet kan bestemmes som følger.
Det blir helt gjennomsiktig vakker gult-gylden farge, med en hyggelig nøtteaktig aroma.
Ghee er ideell for steking av matvarer, det brenner ikke, skummer ikke, og i sammenligning med kremaktig - det trenger mye mindre.
Men husk at dette er et veldig høyt kaloriprodukt, og du bør ikke misbruke det.
Mot slutten av matlagingen avgjøres alt melkprotein på bunnen av pannen, blir litt gylden i fargen, og smøret i seg selv får en behagelig kremaktig nøtter smak.
Ikke gå glipp av dette øyeblikket, ellers vil proteinet brenne og oljen vil bli bortskjemt.
Fjern gjenværende skum fra oljen og fjern pannen fra brannen.
Hell den ferdige oljen i en ren, tørr rett gjennom en fin sil, som kan være ytterligere foret med gasbind, brettet i flere lag.
Vær forsiktig, oljen er veldig varmt!
Vi legger opp oppvaskmaskinen i åpen tilstand til den er helt nedkjølt, slik at kondens ikke dannes, og deretter deksel med lokket.
Frosset smør ser ut som tett søt honning, den har en vakker gul farge, en hyggelig kremaktig nøtter smak og en granulær struktur.
Etter fullstendig avkjøling fjerner vi oljen i kjøleskapet, hvor den kan oppbevares i opptil et år, men selv ved romtemperatur forverres det ikke i flere måneder.
Som et resultat av 2 kg. smør jeg fikk 1,8 kg. smeltet.
Retter kokt med smeltet smør har en mer delikat aroma og kremaktig smak.
Jeg anbefaler å lage mat og prøve!
For ikke å gå glipp av de nye, interessante videooppskrifter - SUBSCRIBE til min YouTube-kanaloppskriftssamling
Skriv til 1 klikk
Dekan var med deg. Til nye møter, til nye oppskrifter!
Produksjon av olje hjemme
Smør er et produkt av massefterspørsel. Alle kjøper det, alltid og overalt, bortsett fra at nå, på grunn av den lekkende provoserende informasjonen om sammensetningen av butikkoljen, går folk mer nøye inn i prosessen med å velge dette produktet. Imidlertid kan dårlige nyheter for store produsenter være gode nyheter for gründere som ønsker å starte egen oljeproduksjon hjemme. Selvfølgelig er det lettere å starte en slik bedrift hvis du bor i et landlig område, men en byboer kan åpne sin egen småbedrift ved å finne bona fide leverandører fra nærmeste landsbyer. Selvfølgelig vil et slikt produkt koste dobbelt så mye som en butikk, men levestandarden vokser, og etterspørselen etter hjemmelaget olje forblir konsekvent høy. Dessuten, til tross for at du må kjøpe råvarer regelmessig, er kostnaden for det nødvendige utstyret lite, og det kan enkelt brukes hjemme.
Nødvendige ingredienser
Oljen kan oppnås fra melk (en separator brukes til å lage krem) eller fra ferdig fløte. Hvis vi snakker om matlaging av smør bare for oss selv eller for familien, er det den andre veien som er gunstig fordi det er enklere og billigere å kjøpe ferdigkrem på markedet enn å kjøpe en separator. Men selv da er det verdt å ta hensyn til deres tetthet. Men for virksomheten er dette alternativet ikke egnet - det er lite sannsynlig at du vil finne en person eller til og med folk som vil levere liter ferdige og hundre prosent av høy kvalitet til deg hver dag.
Derfor, entreprenører som planlegger å etablere oljeproduksjon, er det nødvendig å regelmessig kjøpe melk. Selv om du bor i et landlig område, og du har en ku, er det lite sannsynlig at de vil være i stand til å produsere 100 liter om dagen, og dette volumet vil være ca 10 liter fløte, som i sin tur omdannes ca 5 kg olje (disse beregningene er omtrentlige, siden mengden krem produsert vil avhenge av fettinnholdet i melken, som igjen vil avhenge av sesongen, perioden, kua selv). Derfor er det fortsatt nødvendig å kjøpe produkter fra landsbyboerne. Husk, ingen høy kvalitet separator, eller den mest moderne oljemølle kan ikke kompensere for mangel på råvarer, noe som betyr at du trenger å finne folk som vil selge deg en virkelig velsmakende, fet melk. Hvis du bor i byen, kan du prøve å finne leverandører i nærliggende landsbyer - dette er hvor du kan kjøpe kvalitet og billige råvarer (hvis de samme menneskene vil bære varene til markedet, og melken du kjøper den, vil prisen være betydelig høyere).
Melk er nødvendig for produksjon av "klassisk" smør. Du kan imidlertid også bruke originale oppskrifter. Mistresses legger til peanøtter, sjokolade, urter, paprika og til og med tranebær til smør. Det er usannsynlig at slike oljer vil spre masse og dermed til sitt utvalg av konvensjonelle og kan legge litt smør og sjokolade, kanskje litt "eksperimentelle" produkt. Etter dette kan du overvåke dynamikken i etterspørselen.
Nødvendig utstyr
For hjemmelaget smør, trenger du:
- Separator. Det er vant til å få krem fra melk. Det er slikt utstyr fra 3.500 rubler. Hjemmeseparatoren tar ikke mye plass (vanligvis er størrelsen omtrent en og en halv ganger større enn størrelsen på en konvensjonell matprosessor eller multivark) og er lett å bruke.
- Beholdere for melk og krem. For å samle opp separatoren som er produsert, er det best å passe de vanlige plastbeholdere kjøkken (de kan også brukes for oljekjøling), mens det for bearbeidet melk (skummet) trenger mye kapasitet, slik som skuffer eller bassenger.
- Home churn. Oljen kan piskes og håndlaget uten utstyr, men dette er for arbeidskrevende for store produksjonsvolumer. Derfor må gründere kjøpe en churn, som er manuell og mekanisk. Selvfølgelig må du kjøpe akkurat det mekaniske utstyret, den eneste ulempen er at det avhenger av strømnettet. De viktigste fordelene er prosesshastighet, slagfasthet og vibrasjonsbeskyttelse. I tillegg er de raskt demontert, og delene er enkle å rengjøre. Prisene for slike biler er forskjellige, men de enkleste (men effektive) av dem kan kjøpes for 5000 rubler. Når du velger en churn, vær oppmerksom på sin kapasitet.
- Vakuumpakker til hjemmet. Som du vet, absorberer olje lett lukt, og dette kan unngås ved å pakke produktene ordentlig. Vakuumpakker er billige (fra 4 tusen rubler) og er enkle å bruke. Olje i en forseglet pakke kan lagres selv i kjøleskap fylt med mat.
- Pakker for pakking, containere, skjeer, kniver.
Trinnvis produksjonsteknologi
Generelt kan hele prosessen med å produsere smør hjemme oppdeles i to faser: å skaffe krem fra melk med en separator og piskekrem i en meieri. Nedenfor finner du detaljerte trinnvise instruksjoner for hver av dem.
Trinn 1. Tilberedelse av krem fra melk
Samle separatoren. Dette gjøres i henhold til instruksjonene. Juster riktig fettkremnivå (mengden fett bør ikke overstige 35%).
Forbered to beholdere, en mindre for krem og en stor for revers.
Fyll melken med en spesiell pellet på separatoren (finnes i instruksjonene).
Se etter beholderne med krem og returner, hvis en av dem er fylt, erstatt den.
Den resulterende krem la avkjøles i kjøleskapet (de bør tykkere minst til tilstanden av tykk rømme før pisking). Avkastningen vil være ca 10 ganger mer enn krem, og dette produktet kan også brukes til å generere ekstra fortjeneste, for eksempel kan du lage matost.
Viktig! Pasteuriseringskrem vil bli kvitt skadelige bakterier, nøytralisere lukten av ku og øke holdbarheten til sluttproduktet. Temperaturen på oppvarming av krem vil avhenge av typen av olje, slik at de pasteuriseres ved 85-87 ° C for å oppnå den søte kremoljen og ved 90-92 ° C for rømme. Husk, du kan ikke få krem til å koke. Hvis du bestemmer deg for å pasteurisere produktet, gjør dette etter å ha mottatt det, og sett det i kjøleskapet.
Fase 2. Produksjon av smør fra krem
Kremet helles i en spesiell kyllingstank. Trommelen begynner å snurre, pisker krem og skiller kjernemelk. Hvis kjernemelk har et utløp for kjernemelk, erstatt en spesiell beholder, hvis ikke, kan oljen skilles manuelt.
Ta ut en tykk klump olje. Hvis den ikke er dannet (som også kan skje av flere grunner), kan du selv legge til kremet. Ved hjelp av en mørtel, eller manuelt, som vist på bildet, må du forsiktig presse smør fra kjernemelk, manuelt eller med gasbind. Kjærnemelk kan også ha sin egen kunde eller den kan brukes på kjøkkenet - de lager utmerket bakverk med det, de drikker bare (det har mange nyttige egenskaper).
Skyll oljen i kaldt vann, pakk deretter det i mugg. La avkjøles i fryseren.
Som tidligere nevnt absorberer oljen lett lukter. For å unngå dette, kan du pakke stengene med et hjem vakuumpakker. Oljen lagres ved en temperatur på +2 til +5 grader Celsius.
Veibeskrivelse
Så, du forstår teknologien for å lage smør hjemme, beregnet kostnader og mulig fortjeneste. Men hvor å selge slike produkter?
- Venner og venner. Ikke undervurder effektiviteten av ord til munn. Tilbyr å prøve den første gruppen av slektninger, venner, bekjente. Den første lille brusochki kan til og med gis gratis. Hvis oljen din er veldig velsmakende, vær sikker på at de kommer tilbake som vanlige kunder og bringe vennene sine med dem.
- Markeder. Dette er kanskje det mest åpenbare svaret på dette spørsmålet. Slike produkter er oftest representert nøyaktig i markedene. Det bør også nevnes at du kan selge ikke bare olje, men for eksempel, ost fra baksiden.
- Egen butikk. Det er ikke nødvendig å beskrive fordelene ved et slikt sted for å selge hjemmelaget olje.
- Restauranter og kafeer er middels og høyere klasse. Tilby produktene dine til testing i bedrifter hvor eiere og kokker er veldig interessert i kvaliteten og smaken av deres retter. Kanskje, en av dem blir din faste kunde.
konklusjon
Selvfølgelig krever produksjonen av olje hjemme visse investeringer, det konstante kjøp av råvarer, som imidlertid ikke kan sammenlignes med å investere i annen virksomhet. Selvfølgelig er starten liten, gradvis utvide kundebase og produksjonsvolumer. Men samtidig er prosessen med å lage dette deilige og naturlige produktet ikke veldig vanskelig, men lover en god, konstant gevinst. Hvis du er interessert i denne hjemmebransjen, er dette allerede en indikasjon på at du bør prøve deg selv i dette området.
Hjemmelaget olje - gjør det bedre enn kjøpt: 10 originale oppskrifter. Hvordan lage smør i ditt eget...
På en rekke av mine venner forårsaker samme ordlyd helt andre foreninger. Hør det, de representerer et enkelt, nyttig produkt, samtidig som det korrelerer forberedelsen av olje hjemme med stor hodepine. Ja, ikke alle forstår at å lage hjemmelaget smør er ganske enkelt.
Hvorfor lage hjemmelaget olje?
Å gjøre husholdningsolje følger de som elsker seg selv og naturlige produkter. Selvfølgelig, hvis du spiser av høy kvalitet butikkolje, vil ingenting skremmende skje. Men du bør være oppmerksom på at dette produktet, i motsetning til hjemmelaget smør, ikke er laget av krem alene.
Oljeprodusenter har lov til å legge til fargestoffer, bakteriepreparater, konserveringsmidler, smaksstoffer, emulgatorer, stabilisatorer, etc. til produksjonen. Vil du spise ferskt brød om morgenen, smurt med stabilisatorer og konserveringsmidler? Nei? Det er det samme. Og det er ikke et faktum at oljen du kjøpte inneholder bare det vi har oppført. Det kan bestå av mer uventede og farlige komponenter. Tror du fortsatt at matolje hjemme er et innfall eller dumhet? Neppe. Vel, da vil vi lære å lage sunn smør.
Hjemmelaget smør fra samlet krem i en krukke i 15 minutter
For å lage ca 80 g fantastisk og nyttig hjemmelaget smør, trenger du ca. 300-330 ml krem. Du kan samle dem fra fettmelk i huset. Bare ta en liten skje eller mini-scoop og samle kremet fra melken som er på toppen. Selvfølgelig kan du ta dem med en skje, men samleprosessen vil bli forsinket, og vår oppgave er å lage hjemmelaget smør så raskt som mulig.
Samle kremet i en halvliter krukke. Hvis du vil slå smøret hjemme med en boks, må du sørge for at krem ikke tar opp mer enn to tredjedeler av tanken. Derfor, hvis du har om 330 ml krem, vil en 500 ml krukke være et ideelt fartøy for å piske hjem olje. Å piske om gangen, mer olje, etter å ha valgt mye krem og dra nytte av en krukke, er mer komplisert, det blir litt mer komplisert og lengre. Det er bedre å velge en beholder med noen bølgebrytende områder, hakk, tross alt, bruk en krukke med glatte vegger, du risikerer å bryte et fartøy med olje som ennå ikke har dannet seg. Spesielt bra er en boks med hermetisk forseglet lokk.
Så fyll den valgte krem i krukken, lukk den med et lokk. Ta glassbeholderen og begynn å riste kremet slik at de treffer da i bunnen av krukken, og deretter inn i lokket, som det er lukket. Etter 5-10 minutter vil du legge merke til at små partikler av olje begynner å danne seg på glasset. Rist glasset i ytterligere fire minutter. Hvis du åpnet lokket og så den allerede dannede shmashen av hjemmelaget olje, kan du stoppe risting og begynne å vaske kremaktig produkt.
Først, drenge fra krukken en overskyet væske (kjernemelk), skyll deretter oljen under kuler av kaldt vann. Det er mulig å vaske den hjemmelagde oljen direkte i krukken til det gjennomsiktige vannet strømmer ut av fartøyet. Her på en så enkel måte kan du lage smør hjemme på 15 minutter.
Forsiktig: Mælken som du tar krem fra, skal være ved romtemperatur. Hvis du begynner å piske for varm krem, så kan oljen bli væske. Og det vil ta mye lengre tid å jobbe med et kaldt produkt. Deretter kan pisking bli forsinket i 20-25 minutter.
For å få oljen hjemme, jo lenger den ble lagret, skal den være litt saltet. Etter dette skal oljen pakkes inn i folie og legges i kjøleskapet.
Olje i en krukke kjøpt varm krem i 4 minutter
Smør smøret i en krukke med krem og kan være om fem minutter eller enda litt raskere. Men for dette kjøper du bedre fettkrem. Selvfølgelig, selv veldig fett, men kald krem må slås i minst 15 minutter.
Før du begynner å lagre hjemmelaget smør, skal kjølt krem holdes i ca 10 timer utenfor kjøleskapet slik at de blir jevnt oppvarmet godt. Deretter må du riste krukken i fire minutter. Når oljen er borte, må du utføre alle de ovennevnte tiltakene (tømme kjernemelk, skylle, salt, etc.).
Hjemmelaget olje i en moderne håndkrem på 3 minutter
Ikke alle ønsker å riste ufullstendige for å piske hjem oljekanne selv de samme 5-15 minutter. Mange anser det enkelt å være uholdbart å forberede et produkt i et uegnet fartøy til dette formålet. Hvis du ikke er tiltrukket av denne prosessen, kan du kjøpe en moderne håndholdt mini-churn. For å være ærlig, det ser også ut som en krukke. Denne churnen er lukket på begge sider med deksler. Krem helles fra siden der silikonpakningen med hull er plassert.
For å forberede 125 g olje trenger du 220 ml creamer krem. Du løser utilsiktet krem som siver inn i krukken gjennom hullene som nevnes, og stiller dem opp for å stå opp. Det er bra hvis temperaturen i luften i huset der krem står, når 25 ° C. Krem bør etterlates i churn i ca 8 timer. Etter det må du bare riste kulden med tre minutters kraft.
Åpne lokket på siden av kyllingen som er utformet for å infuse kremet. Tørk noen skjeer av den gjenværende væsken gjennom hullene. Etter dette, hell litt vann inn i churnen og vask oljen. Drenering vannet, åpne tømmeret fra baksiden. Ta skjeen og fjern oljen.
Tilberedt hjemmelaget olje og krydder med salt og kjøleskap. Å ha en slik spesiell enhet, kan du ikke gjøre vanlig husolje, men med tilsetning av forskjellige ingredienser. For eksempel kan jenter piske smør med en medisinsk enhet. Men menn som hvitløk hjemmelaget olje.
Vi går tilbake til fortiden eller koker i en tømmerkrok
Du kan også se etter en tømmerstokk. Ikke bare ser en slik churn litt fargerik ut, det gir deg også muligheten til å huske hvordan du pleide å lage hjemmelaget olje med en bestemor (vel selvfølgelig, hvis dette var i livet ditt).
En treolje kan vanligvis bestå av en mørtel i hvilken rømme er strømmet, deksler som hindrer sprutingen av piskeproduktet og loppemarkedet, en pinne (det er pisket). Denne pinnen, i enden av hvilken det er en runde med hull eller en annen form, settes inn i hullet på lokket. Etter at du har herdet surkremet inn i mørtelen, sett på lokket med pinnen fast i hullet, og begynn å piske oljen.
Husk at det ikke kan helles rømme på kremmen, ellers kommer det ut, splatter. Det er bedre hvis du fyller stupaen med rømme en tredjedel. For å slå hjem olje i mørtel er det nødvendig med minutter 15-20.
Hvis en del av surkremmen fortsatt kommer ut, kan du montere den, og åpne oljeskruen, returner det rømte produktet til sitt sted. Når kremen stopper hopp, og du vil høre squishing lyder, kan det bare bety en ting - olje er pisket til det punktet som allerede er tildelt kulturmelk. Ta noen få minutter, og du kan trekke ut oljen.
Matprosessor i stedet for churn
Hvis du har behov for å få ca 250 gram smør, for eksempel for å lage en kake, og du ikke har tid til å varme opp kremet, kan du bruke en matprosessor. Han vil raskt sette smør i smør, til og med kjølt krem. Mange matprosessorer går straks med en spesiell kniv for å piske smøret.
For å lage smør i kombinasjonen, hell bare kremet i skålen på enheten og begynn å piske til kjærnemelken forlater. Nesten 250 gram hjemmelaget smør er hentet fra 400 ml kremaktig fettkrem. Når oljen er klar, hell den i en kolbe og skyll. Hvis du ikke brukte all olje når du lagde bakverk, kan du pakke resten i pergamentpapir og sette ditt eget naturlige produkt inn i kjøleskapet.
Vi lager smør hjemme med en mikser
For å forberede 450 g olje trenger du omtrent en liter ikke for tykk rømme. Av den fettete rømme kan du få ca 600 gram hjemmelaget olje. Denne metoden er god fordi det er mulig å raskt lage olje fra et kjølt meieriprodukt ved å bruke en mikser, samt en kombinasjon.
Før du setter den gjennomsnittlige tettheten av rømme i kjøleskapet, er det bedre å helle det i en bolle, hvor du da vil slå smørret. For det første kan hastigheten til mikseren settes høyere, men etter noen få minutter, når sourcreamen blir til oljeaktig krumme, senk hastigheten på det håndholdte apparatet. Ellers vil alt begynne å spre seg i forskjellige retninger.
Slå oljen til babyen begynner å svømme i det hvite vannet. Etter dette, kast oljen i en kolander for å kvitte seg med væsken, men ikke haste for å knuse den i en solid klump. Først etter en grundig skylling av oljekrummet under kaldt vann kan du begynne å danne baller fra hjemmetoljen. Fest oljestykkene i en matfilm og brett den i fryseren.
Matolje i en gryte laget av frossen krem (ikke-avfallsproduksjon)
Slå den frosne fløten i en matprosessor, eller mikser er ikke spesielt nødvendig. Og piske fullstendig fortykket krem med hjelp av teknologi er litt problematisk. Dette kan gjøres med en vanlig bordsske.
For å få 400 gram hjemmefettolje, trenger du en halv liter fortykningskrem, en kasserolle, en skje og en myk tid. Hell kremet i en gryte og rør den. Etter noen få minutter vil kremet grille enda vanskeligere, og blandingsprosessen vil bli strammere. Du må faktisk bare knuse kremet grundig mot gryten.
Et slikt yrke synes først litt kjedelig, fordi det ikke er kjent hvor mange som fortsatt må knytte tykk krem. Men når du ser hvordan kjernemelk begynner å skille seg ut, innser du at det fortsatt er omtrent 5-6 minutter igjen før prosessen er fullført. Fra dette utskillede vannet, som i tidligere måter å lage olje hjemme, må du bli kvitt. Ikke kast det i vasken, fordi du kan samle kjærnemelk i en bolle og erstatte den med melk, lage deilige bakverk. Det viser seg at 500 ml kremaktig krem, hvis den håndteres riktig, vil gi deg ikke bare 400 g smør, men 100 ml karteremelk karneemælk.
For raskt å kvitte seg med den utviklede væsken, tippe kremet i nærheten av en side av potten, litt av beholderen. Da kjernemelk vil løpe til motsatt side av pannen, ikke blande med oljen. For å komme hjem med denne metoden, kan du uten å skynde hvor som helst i 10 minutter. Siden du ikke sannsynligvis vil spise 400 g fettolje raskt, vil en del av det fryse.
Slik former du hjemmelaget olje
Hvis du ønsker å få et perfekt glatt stykke smør i en vakker form, trenger du en tallerken og håndflate. Separert fra kjernemelk, vasket og presset fra vann, legg det i en dyp plate. Et stykke må være så stort at det kan ri litt på parabolen. Nå begynner å kaste litt olje. Så du vil hælde overflødig vann og gjøre overflaten av produktet jevnere. Olje skal ikke bare kastes, men rulles på en tallerken. Ved å bruke en tallerken, får du et stykke olje, slipp av rester av vann med en jevn overflate og riktig oval form.
Oppskrifter for matlaging av originalt hjemmelaget olje
Det er allerede nevnt at det er mulig å tilberede hjemmelaget olje med hvitløk eller honning. Men dette er ikke alle produkter som passer perfekt til smør. La oss gjøre noe uvanlig og lage en deilig hjemmelaget olje med pepper og løk for menn, med appelsinskall og tranebær for kvinner, etc.
Hjemmelaget olje med pepper og løk
En halv bulgarsk rød pepper kuttes i stykker og stek i en panne til det er mykt. Deretter legger du pepperen i matprosessoren, tilsett 100 g kremaktig hussmør, noen stengler med grønne løk. Tilsett salt og malt svart pepper etter smak.
Grundig malt masse legges på pergamentpapir eller folie og vri en liten pølse. Nå må vår opprinnelige olje kjøles ned i fryseren.
Hjemmelaget smør med tranebær og zest
For å lage et søtt hjemmelaget smør, unntatt 100 g av det tilberedes smør, trenger du to spiseskjeer av tranebær, så mye lønnesirup, en stor skje med appelsinskall.
Sett smør og tranebær i matprosessoren. Vask appelsin og finhakk avskallingen. Fyll smør og jordbærsirup, legg til en skje full av zest og slip alle ingrediensene godt. Den resulterende massen, så vel som den forrige, er plassert i folie (bakepapir), rullet inn i pølse og frosset.
Olje hjemme for gourmeter
Denne hjemmelagde oljen er sikker på å appellere til både gutter og jenter. Først av alt trenger du å få alle de samme 100 g hjemmelaget olje. Du kan få det ved noen av de nevnte metodene (ved hjelp av en matprosessor, mikser, manuell churn, bokser, skjeer med kasseroller, etc.).
Så, for gourmet snacks, i tillegg til olje, må du ha parmesan. For å lage den originale sandwicholjen er det nok 4 spiseskjeer av revet parmesan. Sett smøret sammen med parmesan i matprosessoren og hell dem i tørkede tomater (to spiseskjeer). Etterbehandlingen er basilikumbladene. Ta ikke mer enn fem blader. Alt, våre ingredienser er klare til å male.
Den resulterende snacken til gourmeter bør også pakkes i papir eller folie, som søt olje med sirup eller krydret med pepper.
Hjemmelaget olje med urter for kjøtt og poteter
Jeg vet ikke om deg, men noen liker å spise stekte poteter med en biff med urteolje. For fremstilling av smør mester er nødvendig å blande olje med 100 g sitronsaft, salt med to klyper, rosmarin, persille og oregano (1 ss. L.). Oljen leveres kjølt.
Hjem mini-fabrikk for produksjon av meieriprodukter
Oppføringen ble publisert av LifeInfo Blog. Vennligst legg kommentarer der.
Innholdsfortegnelse:
Primær behandling og lagring av melk
Krem og surmjölkprodukter
Gjør smør hjemme
Klargjøring av rømme
Tilberedelse av cottage cheese hjemme
Oppskrifter for fremstilling av ostemasse
Oppskrifter for ost og ost
Hvordan lage hjemmelaget majones
Slik lagker du yoghurt hjemme
Slik lagrer du orientalske surmjölkprodukter
Bestemmelse av melkekvalitet
Enheter og tilpasninger for melkbehandling hjemme
Primær behandling og lagring av melk
Kumelk. Har en litt søt smak og gulaktig hvit farge, har en bestemt lukt. Når det blir oppvarmet, blir det mer flytende og blir, når det avkjøles, kondensert. Den mest nyttige er ferskbrygget (frisk) melk. Den har bakteriedrepende evne, evnen til å drepe skadelige bakterier. For å opprettholde bakteriedrep, blir melken avkjølt. Ved en temperatur på 30 ° C varer bakteriedrepende aktivitet 3 timer, ved 15 ° C tar det ca 8 timer, ved 10 ° C varer det 24 timer (dag).
Geitemelk. Mye mer nyttig enn ku. Den har mer vitamin, kalsium og er nesten lik i sammensetningen for morsmelk, derfor anbefales det spesielt til fôring av spedbarn og for baby mat.
Fårmælk. Det er også veldig nyttig for helse. Den inneholder mye fett og kasein, så ut av det vise seg svært velsmakende, næringsrik mat - ayran, yoghurt, pudding, yoghurt, katyk, oster og mange andre
Etter melking skal melken filtreres gjennom ostekloth, og hvis den er beregnet til oppbevaring, må den avkjøles ved å senke den i flytende kildevann eller inn i en isbreen. Dermed beholder melk sine egenskaper i løpet av dagen.
Deretter er det nødvendig å gjennomføre pasteurisering (desinfeksjon) av melk. Denne metoden ble først foreslått av den franske mikrobiologen L. Pasteur, for ødeleggelse av tuberkuløs, brucellose og andre patogene bakterier. Pasteurisering hjemme utføres i bokser (se under) ved en temperatur på +63 - + 65 ° C i 30 minutter.
Hvis melken er kjøpt, anbefales det å koke det i emalje. For å hindre at melk brenner, bør oppvaskmaskinen skylles med kaldt vann. Hold bare melk i fajanse, leire eller glass. Aluminium og metallredskaper for lagring og foredling av melk er ikke egnet.
Ved langvarig lagring steriliseres melk i trykkkokere ved en temperatur på 125-145 ° C i 2-10 sekunder.
Melk kan også oppbevares i kondensert og tørt. Flere detaljer om denne metoden finner du i artikkelen "Home mini-fabrikk for behandling av vanlig melk i tørr".
I tillegg kan en ekstra original måte å lagre melk på lenge, du finner ut ved å lese artikkelen "Melk er lagret... magneter!".
Hele melk inneholder 3,2% fett.
Melk med høyt fettinnhold - inneholder 6% fett. Jeg får ved å legge til krem.
Proteinmælk - oppnås ved å blande endel med tørr skummelk. Den inneholder fra 1 til 2,5% fett og opptil 5,5% protein. Brukes som kosthold.
Melk er lavt fett - oppnås ved å separere og fjerne krem. Opptil 0,5% fett.
Melk med lavt innhold av fett - inneholder opptil 2,5% fett. (ikke forveksle med protein).
Vitaminisert melk - tilsett vitamin C - 100 mg per 1 liter melk.
Kremmelk - varm den pasteuriserte melken i en lukket beholder ved en temperatur på 95 - 99 ° C i 3 til 4 timer. Bare smakfull smeltet melk kan oppnås dersom den kokte melk umiddelbart helles i et rent, varmt vann skylles med varmt vann og går i 6 - 7 timer.
Krem og surmjölkprodukter
krem
For å få krem, må du kjøpe en separator. Separat bare frisk, fersk melk, hvis melken er kald, så blir den oppvarmet til 30 - 35 ° C. Forholdet mellom krem og retur kan justeres fra 1: 4 til 1:10, jo høyere forholdet blir kremeren kremet.
Pisket krem
Ta 1 liter. 35% krem, 1 ss. en skje med sukker eller bedre enn pulverisert sukker.
Krem så mye som mulig å avkjøles og raskt piske med visp eller i en mikser i et fast skum. Dryss sukker under pisking.
Pisket fløte brukes i konfekt og kulinariske formål for fremstilling av forskjellige kremer og fyllinger for kaker, marengs, cocktails, slag, marmelade, etc. For å gjøre dette er de krydret med vaniljesukker, revet sitron og appelsinskorps, sjokolade, kakao, kaffe, nøtter, bærpuré og juice.
clabber
Metode 1. Melken pasteuriseres ved 85 ° C uten eksponering eller kokt, deretter avkjølt til 35 - 40 ° C kaldt vann og inokulert med en tidligere butikk eller yoghurt kopper i en mengde av 0,5 til 1 liter av melk, under grundig omrøring. Deretter helles i bokser og plasseres på et mørkt, varmt sted ved en temperatur på 35 - 38 ° C i 6 - 10 timer.
Metode 2. Kok melk, avkjølt til 30 - 35 ° C, tilsett til å fermentere yoghurt (basert på 2 -. 3 ts per kopp melk) eller en krem, alt ble grundig blandet, helles i flasker, deksel og (½ spiseskjeer per kopp melk.) Legg i et mørkt, varmt sted i 18-20 timer. Oppbevar curdled melk kan ikke være mer enn 3 dager ved 3-8 ° C.
Metode 3. Kok opp melken, kjøl ned til 30 - 35 ° C og tilsett syrlig krem (2 ss per 1 liter melk). Rør godt, hell i flasker og sett på 18-20 timer på et varmt sted. Holdbarhet ikke mer enn 3 dager ved 8 - 10 ° C.
Varenets nordlige
Melk helles i en gryte og legges i ovnen. Når skummet dannes på overflaten, er det nedsenket i en skje i melken, og det gjør også 5-6 ganger til melken blir kremfarget. Etter det blir det avkjølt til 30 ° C, rømme er tilsatt, blandet, flaske, holdt varm for en dag.
Sør Varentan
Melk er oversvømmet til kremfarge, avkjølt til 40 ° C, tilsatt surkrem, bland og la til gjæring på et varmt sted i 6 til 10 timer. For smak kan du legge til sukker, kirsebær, fersken.
Ryazhenka
Tilbered fra smeltet melk, avkjølt til 35 - 37 ° C og gjæret med rømme (1 glass for 1 liter melk). På samme måte som i forberedelsen av yoghurt og kefir, er den primære surdeig forberedt. Sett det inn i smeltet melk (1 kopp surdeat til 1 liter melk), stå ved denne temperaturen i et vannbad i 3-5 minutter, og kjøl deretter og oppbevar det på et kjølig sted. Etter 2 uker, lag en fersk primærstarter.
kefir
Melk eller omvendt er gjæret med kefir sopp. Kefir sopp vasket med varmt kokt vann. Deretter blir de i en glassburk strømmet med kokt og avkjølt til 18 - 22 ° C melk (1/3 kopp for 1 g. Svampe). Når melken er curdled (vanligvis annenhver dag), filtreres den gjennom en sigte. Svamp på sikten vaskes med varmt kokt vann og igjen fylt med samme mengde melk. Sekundært krøllet melk holdes i 24 timer i kjøleskap eller i kjeller og brukes som surdeig til fremstilling av yoghurt. De resterende kefir soppene etter vask vaskes med varmt vann, plasseres i en krukke og brukes til å forberede startpakken.
Melk ble kokt og avkjølt til 20 - 25 ° C, helt over i en ren beholder og foreta en start av kefir sopp (2 - 3 c.logki på et glass melk). Etter dannelsen av gjengen blir kefir avkjølt til 8-10 ° C og forlatt ved denne temperatur for modning i 2 til 3 dager.
Hvis du ikke har kefir sopp, så som startbilde kan du bruke butikk kefir.
Kefir oppbevares i mer enn 3 dager ved en temperatur som ikke overstiger 7 - 8 ° С.
acidophilus
Omvendt pasteurisert ved en temperatur på 90-95 ° C i 30 minutter, avkjølt til 40 ° C, tilsatt acidophilus bacillus-kultur, omrørt og plassert i 10 timer. For å forberede en sekundær startbilde i melken, beregnet for gjæring, tilsett den primære starteren med en hastighet på 50 ml per 1 liter. og lag på samme måte. Etter 5-6 timer er surdeigen klar. Den brukes til å forberede de neste delene av acidophilus. Acidophilin anses klar hvis en tett koagulasjon dannes. Oppbevar det ikke mer enn 3 dager ved 5-7 ° C.
I fravær av en ren acidofil kultur som forrett, bruk butikk acidophilin eller kefir.
Kondensert melk
Kok melken i en stor bolle (for eksempel i en panne). På 1 liter. melk tilsetter 0,5 ss. sukker skjeer. Kok, rør kontinuerlig over en stor brann i 20 minutter (den begynner å boble, kokende - klar). Omrøring, avkjøling (ikke for å danne skum), dreneres i en krukke, løst dekket.
Gjør smør hjemme
Ved bruk av tre oljestenger før arbeidet vaskes de med en varm 0,5% oppløsning av brus, skylles med rent vann og helles kaldt vann før de fylles med krem.
Søtkremsmør - tilberedingen bruker fersk krem med 28-30% fett. Krem pasteurisert ved en temperatur på 85 - 90 ° C uten aldring.
Vologodsok olje - alt er akkurat det samme, men det holdes ved denne temperaturen i 20 - 30 minutter. I løpet av denne tiden får oljen en hyggelig, nøtende smak.
Sjokoladesmør - Ved fremstilling av 10% sukker og 0,4% kaffe eller 2,5% kakao.
Dessertolje - ved fremstilling av 10% sukker og fruktsirup (rose hofter, bringebær, jordbær, tranebær, kirsebær, etc.).
Under fremstilling av olje under pasteurisering og påfølgende modning blir kremet periodisk blandet. Kjøling, de blir satt i flere timer i kjøleskapet eller i kjelleren for modning. Holdetiden avhenger av kjøletemperaturen, for eksempel ved + 5 ° C - 5 timer, ved + 8 ° C - 8 timer. Temperaturen på kremet før du slår +8 - +11 ° C.
Etter å ha fjernet kaldt vann, er creameren fylt med krem. Resten av krem og skum i oppvasken vaskes av med en liten mengde kaldt vann. Den totale mengden krem i kyllingen bør ikke være mer enn kapasiteten. Churning utføres i 25 - 40 minutter, roterer trommelen 50-70 rpm. Det er omtrent 1 revolusjon per sekund. Det er nødvendig å ta ned kremet før man får et oljeskål på 2-4 mm. (som hirse). Fjern kjernemelk gjennom gasbind.
Når du koker bondeolje - den er ikke vasket, er den støpt inn i en treboks, foret med fuktig pergament. Den inneholder 71 - 72% fett og 25% vann.
Sandwich smør bør inneholde 61,5% fett.
Teolje skal inneholde 60% fett.
Amatørolje inneholder 77 - 78% fett og 20% vann.
Når du lager Vologda olje, vaskes kornet en gang med vann +10 - + 14 ° С.
Når du lager søt kremsmør - kornet vaskes to ganger.
Tilbereding av saltolje - ta saltet "Ekstra" 1 - 2% (ca. 1 ts salt til 1 kg olje) og spred det på oljekornet.
Utbyttet av olje: et gjennomsnitt på 3,5 kg. krem 30% fett er oppnådd 1 kg. olje.
margarin
For 1 kg. biff tallow - 1 kg. vegetabilsk olje. Sett fersken i en gryte og legg til olje, smelte og koker i 10-15 minutter ved lav varme. Kjøle produktet til det er hardt.
Kunstig smør
Det kan gjøres fra noe nøytralt fett, margarin eller en blanding av fett. I støpejern smelt fettet ved 40-60 ° C, med tilsetning av myse. Denne temperaturen opprettholdes til et flaklignende lag dannes på overflaten av fettet. Deretter separeres fettet fra serumet, slik at sistnevnte drenerer. Fettet får avkjøles sakte og plasseres i en churn.
Paris olje
Legg melken på isen i 2 timer. Kok deretter, kjøl ned til temperaturen på fersk melk og slå smøret på et smør. Legg gulrotjuice til oljen: 16 kg. olje hell 1 kopp juice.
Kunstig olje
Ta 2 kg. fårekjøtt fett, finskåret, plassert i en panne, tilsettes 1,5 kopper melk, kokt i 2 - 3 ganger, filtrert gjennom en sil olje, deretter triturert med en trespatel inntil en jevn masse. Legg i det 50 - 55 g. Tørket skall, stekt med revet to poteter og to løk. Hele massen av fett er malt og plassert i potter for lagring.
deep-fry
Samle ferskt bifffett, finhakk, smelte og spenne gjennom en sikt. Kok det med finhakkede Antonov-epler og spenne i en gryte.
Billig smør med brød
Kok 15 stykker store poteter, gni gjennom en sjelden sikt, sett i en masse 8 - 10 skjeer med tykk rømme, rør, hell 1 teskje varmt vann, slå ned massen. Deretter fortsetter du å slå ned, hell litt kaldt vann, med is, til oljen er borte.
ghee
Smør er sterkt oppvarmet og oppvarmet ved å fordampe fuktighet, deretter langsomt avkjølt til 60 - 65 ° C. De gir å stå, og skum er fjernet fra toppen. Hell deretter inn i beholderen gjennom osteklokken.
Gjenvinning av bortskjemt olje
Hvis oljen har forverret seg og blir uegnet, kan den drukne og brukes til matlaging og steking.
For å gjøre dette, ta en emaljepanne og fyll den med vann, legg den i en stor panne, i hvilket vann også helles. Både potter og anbrakt på ilden vannet varmes opp, slik at en emaljert gryte vanntemperaturen lav var 70 - 75 ° C, begynner den å synke før kuttet i små biter peretaplivaemogo olje. Vann i en stor gryte koker. Etter at oljen er smeltet, tilsettes salt 2 til 3 ts per 1 liter. vann og bland. Fjern fra varme, la avkjøles og det frosne fettet fjernes forsiktig fra det vanlige vannet.
Inverse og kjernemelk
Disse produktene oppnås ved å behandle melk i smør. De er svært nyttige som kosttilskudd for kardiovaskulære og andre sykdommer. Omvendt og kjernemelk kan pasteuriseres og gjæres, legg til spesielle smak- og vitaminstarterkulturer
Klargjøring av rømme
Metode 1. Ta kremet 25 - 30% fett, varm til 60 - 63 ° C med denne temperaturen i 30 minutter. Deretter avkjøles, omrøres konstant, til romtemperatur, tilsett surdeigen og hell den. I de første 3 timene blir krem omrørt 2 til 3 ganger. Gassens slutt bestemmes av surhet. Den fermenterte rømme er satt i kjelleren for en dag ved en temperatur på 5 - 8 ° C, omrøring av og til.
Du kan bruke rømme som en startpakke. Det bør ta ca 5% av volumet av tilberedt rømme (dette er omtrent 2 ss fløte per 1 liter fløte).
På denne måten kan du for eksempel forberede "Amatør", "Bonde", "Acidophilic" rømme, etc.
Metode 2. I en åpen krukke med krem, legg til 5 volumprosent tidligere kjøpt rømme, bland godt og la det stå på et varmt sted ved romtemperatur i 8 til 12 timer (vanligvis over natten). Det resulterende produktet er plassert på dagen i kjøleskapet for modning. Tetthet avhenger av fettinnholdet i kremet: Jo fôr kremet er, desto tykkere er rømme.
Hvis det ikke er surdeig, kan du bruke et stykke svart brød med en skorpe, som fjernes før du plasserer rømme i kjøleskapet.
Rømme bør lagres i en glassbeholder i maksimalt 3 dager på et mørkt sted ved en temperatur på 0-7 ° C.
Tilberedelse av cottage cheese hjemme
Den første måten
3 - 4 liter. varm kokt melk og 1 kopp krøllet melk hell i en gryte, rør og la den stå ved romtemperatur til en tett koagulasjon dannes. Den dannede clot kuttes i store stykker, benyttet i en gryte eller panne i en stor bolle med vann ved svak varme eller varme (ikke koking) forsiktig omrøring med en skje de øvre lag av massen. Med denne omrøring, vil de lavere lag av klumpen stiger oppover, og den øvre falle ned, noe som vil bidra til jevn oppvarming av massen, og en mer fullstendig separering av serum. Etter at klumpen flyte opp til overflaten, ostemassen satt i en ren, pre-skåldet med kokende vann i en sil eller en sil, dekket med dobbelt foldet gasbind net.
Når mysen tørker, smelker ost og legger den under pressen (innpakket i osteklær eller sengetøy, deksel med et brett, legger en last på den).
Den andre måten
Etter pasteurisering eller koking avkjøles melk om sommeren til 25 - 28 ° C, om vinteren til 32 - 34 ° C.
Til gjæring bruk curdled melk, kefir eller rømme (en halv kopp per 1 liter melk).
Klumpen skal være forsiktig uten merkbar utskillelse av serum.
Fra den gjærte klumpen viser den sure kyllingen, og fra nedokvazhennogo - frisk.
Da brytes klumpen ved å plassere en panne med en prikk i en annen, bredere, med vann, som er plassert på elektrisk komfyr.
Vannnivået skal nå melkenivået i den indre gryten.
Oppvarming av blodproppen gjennom vannet bør ikke stige over 38 - 40 ° C.
Etter å ha separert vasselen, ble pannen fjernet og fikk avkjøles.
Kokostmasse overføres til en sik eller en colander, dekket med ren gassbind, brettet i 3-4 lag. Cheesecloth med cottage cheese er suspendert eller satt under en press for mer fullstendig fjerning av myse.
Noen ganger hjemme er ostemassen laget av frisk yoghurt.
Fig. 1. Tilberedning av hjemmelaget hytteost i et "vannbad".
Den tredje veien
Ta 2 deler (flasker) fersk melk og 1 del (flaske) kefir for dressing. Hell melken i en gryte og varm den til 70 - 80 ° C (den kan ikke oppvarmes til koking, da ostemassen ikke kommer fra kokende melk). Deretter tilsettes kefir til melken med blanding, og oppvarmingen blir noe redusert. Etter 10-15 minutter begynner dannelsen av ujevnkorn, som du kan finne, hvis du skaler en skje fra kanten til midten - en stripe av klarert væske dukker opp. Etter dette stoppes oppvarmingen og innholdet i pannen blir avkjølt. Hvis det ikke er noen erfaring med å oppvarme melk til ønsket temperatur eller det er ikke et termometer, så er det mulig å lage et "vannbad". For dette bruk to panner, fritt inn i en til en annen. I den indre kasseroljen helles melken og på utsiden - vann (for en mindre panne anbefales det å sette et stykke klut som hindrer ødeleggelse av emalje på bunnen av en stor krukke). Varm vannet i en ekstern kasserolle for å koke. I det øyeblikk man koker, blir kefir helles i den indre kasseroljen med melk. Den resulterende blanding oppvarmes fortsatt i 10 til 15 minutter under omrøring til ostemassen dannes (flak). Etter utseendet på disse flakene er stallosten i hovedsak klar og kan skilles fra væsken i en varm tilstand. Men i dette tilfellet er det store tap. Derfor er det best å la hele massen avkjøle seg gradvis til romtemperatur. I 2 - 3 timer smelter små flager til store, og tapet av cottage cheese blir mindre.
For å skille kyllingost fra væske, er det nok å kaste den tilbake på gasbindet foldet to ganger. Når hovedtappe (det bør ikke helles, kan den brukes for fremstilling av pannekaker, eller som et velsmakende og sunn drikk) ostemasse inn i gasbind pose er opphengt i 8 - 12 timer over vasken for å fjerne vann så fullstendig som mulig.
Generelt, hvis du begynte å tilberede cottage cheese på kvelden, så om morgenen er det klart.
Klar cottage cheese lagres bare i kjøleskapet.
Hvis det ikke er yoghurt tilgjengelig, kan det erstattes med yoghurt (ikke bare acidofil) eller som en siste utvei rømme.
Smak ostemasse kan variere avhengig av fettinnholdet i melk, yoghurt tidsforsinkelse (den såkalte gammel yoghurt ostemasse gir surere), så vel som forholdet mellom melk og yoghurt.
Du kan lage cottage cheese fra en kefir, men det blir litt surt.
Hvis du vil lage en helt usyret hytteost, så legges kalsiumklorid i stedet for kefir til melk, helst i form av en 10% løsning. Omtrentlig beregning: 2 - 4 g kalsiumklorid per 1 liter. melk, dvs. 1 til 2 st. skje 10% løsning (kalsiumklorid av nødvendig kvalitet selges på apoteket). I resten er fremgangsmåten for fremstilling av hytteost den samme, dvs. oppvarming til 70 - 80 ° C, blanding, aldring i 10-15 minutter, kjøling, spenning.
Kulinarisk bruk og lagring av hytteost
Cottage cheese kan spises med rømme, melk og lage mat fra det en rekke retter: puddinger, ostekaker, fyllinger for dumplings, kaker og ost curds og cottage cheese. Høstost refererer til forgjengelige produkter. I kjøleskapet skal stallost lagres i mer enn 2 - 3 dager.
For utarbeidelse av hytteost kan du ikke bruke spontant sur melk! Denne melken kan inneholde patogener. Høstost fra slik melk kan forårsake ubehagelige konsekvenser for helse, til og med forgiftning.
Hvis hytta er veldig sur, kan du blande den med like mye frisk melk og la den gå i en time. Kast den så igjen på gasbindet, legg i en kolander, la dreneringen av melken og legg kyllingen under pressen. Hytteost vil vise seg å være ikke-sur og frisk. Brukes i denne melken kan da brukes til å lage pannekaker og deig.