En bruker fortalte sin første erfaring med å lage en kjøkkenkniv.
Etter å ha studert egenskapene til dette stålet, etter å ha lest mange artikler og vurderinger, ble det besluttet å lete etter en kniv fra den. Og da jeg kom over en video
så generelt begynte elven i rumpa å spille. Og så bringer kollegerne meg et stykke stål. Rolling er sant. Men hun gjorde det. Etter å ha anslått tilstanden til arsenalet av instrumentet, prisen på de opprinnelige detaljene og krumningen av hendene mine bestemte jeg meg for å lage meg en kniv, den som jeg trengte.
Det var ikke alltid mulig å oppnå alle stadier av sfotkat, men mesteparten av prosessene vises. For bilder ikke sparker spesielt. Alt på forskjellige steder, med forskjellig belysning og i forskjellige værforhold. Stykke ble angitt som 4 mm tykk, en bredde på 40, godt lengde 35 cm tatt et sted 20 til 22 cm ved bladet, og 12-13 på håndtaket, men med en bredde på slått stenderen, på 35 mm, men uansett. En kniv med et bredt blad så gjør det, om sommeren når du kan unchain stål))) Tegn enten for hånd eller på en datamaskin, konturene av vår fremtid og kniven kuttet papir Tipo kurve. Påfør på stålplaten, og lakk over med en svart markør alt som må fjernes fra lerretet. Vi går til maskinen og huyarim. Her er klippekanten klar. Da jeg allerede grovt skissert nedkantenes grenser, begynte jeg å sakte vise dem.
Ved hjelp av en så snill enhet gjorde jeg nedstigninger. Dette er det vanskeligste og lengre. Smelte 2 snøhopper))) Du må avkjøle metallet, ellers vil vi cobble.
Etter den smertefulle produksjonen av nedstigningen skisserer vi knivens øvre grenser, som er baken.
Og vi får noe som en kniv. Og med hjelp av denne baren, veldig grov, ta ned bakkene og ta skjærekanten til den svarte. Vel, shkurochkoy litt, gikk, se hvordan det viser seg.
Det neste trinnet var forberedelsen av håndtaket. Gutta ba om et stykke rødt burzhuyu-mutter, ikke for selvfølgelig selvsagt. Her er det allerede sagd i 3 deler. Jeg tenkte lenge på hvilken penn å gjøre, jeg ville ha en nikkel-sølvtips, men det var ikke et eneste stykke nikkel sølv, bare tynt støping, og for mine formål var det på en eller annen måte ikke så bra. Og jeg bestemte meg for å gjøre det rent av tre, men fra 3 stykker, som en vakt og et trehåndtak. Og det er lettere å lage hull i små biter. Og fra forberedelsen av kniven fjerner vi alt unødvendig bulgarsk og emery. Samtidig røyket jeg fortsatt litt på bladet. På meg скомкано viste det seg, gjorde om kveldene og om natten. Hvilken tid var nok, det var det jeg gjorde.
Skjær stykker av tre, og bor og rengjør hull for å sette på skaftet. Av halvdelene gjorde ikke, jeg liker ikke nagler, ekstra broer av slakk penn. Ja, og i kaldt vær vil de brenne frosten på hånden.
enhetsbilder der, så jeg vil beskrive, på et flatt bord er limt fast til huden av to-sidig tape, og bruker den til å tilpasse våre trestykker til hverandre, slik at det ikke er noe mellomrom mellom dem. Det er slik jeg klær og tar av hver gang på skaftet. og fjern disse sprekker.
Etter alle dansene med en tamburin, vinder vi bladet med båndet helt, slik at limet ikke rammes, vi fortynner epoksen i henhold til instruksjonene og fortsetter.
Vi samler vår fremtidige hilt sammen med en kniv. Jeg trakk sammen et tau, stramming ved hjelp av improviserte midler, det er ikke noe foto ((Men hvis du finner en stor klemme, så blir det lettere for deg.
Og etter en dag, som er ment å størkne limet, tar vi opp håndtaket. Spili alt unødvendig fra toppen av håndtaket med en liten margin for videre behandling. Symmetriaksene er skissert og fra det er håndtakets fremtidige kanter. Og han begynte å slå av alt som var overflødig.
Træret er tett, sagen er kuttet i lang tid av metall, men hovedet er savet) og ganske jevnt.
Etter å ha drukket alt overskudd på sidene markerer vi konturene til det fremtidige håndtaket. Og så av alt fra bunnen.
la litt for videre bearbeiding, i dette tilfellet er det bedre ikke å avslutte sagingen enn å såge.
Takket være min lærer for arbeid, at han ikke spritte og han lærte oss, og lærte oss å kommunisere med filer på en annen måte))) Vi grener videre alle filene grove og ikke veldig mye.
Vi runder av kantene på håndtaket, allerede små filer og grov hud. Det er bra at min kone allerede sovnet, og jeg så ikke et lag av sagflis))), men jeg lined avisene med alt. og deretter tørket gulvet med en våt fille)) renslighet er nøkkelen til suksess.
Vel og lengre hekker vi, vi syr og igjen sy syr, som bittert bra. Gradvis redusere kornet i huden. Her er et mellomstadium ved siden av den tidligere kjærligheten til kjøkkenet mitt, brasiliansk rustfritt stål.
Vi børster og håndterer og blad, jevner alle overflater. Jeg røykt på fritid, både på jobben og hjemme.
Vel, så tar vi et stykke av en gammel valenka og gjør her en slik enhet: en bolt, en stor vaskemaskin, en filtsirkel, en stor vaskemaskin, en mutter. Du kan fortsatt skrue en ny mutter. Forresten, ta en sirkel av hud og legger på utsiden av filten, du kan male produktet)))
Etter all polering, sett spøkelsepastaen på feltdisken, og slip bladet, jeg var allerede for lat for å fullføre speilet, og det er ingenting for meg, spesielt dette speilet. Og det var ingen bore for hånden, bare en skrutrekker, og det gir ikke så stor fart som nødvendig for bedre utgravning.
Og etter bladet tar vi en annen ren disk, og vi rydder hele treet av støv og spon. På høyre kurs var det først å fjerne bladet helt til en glans. Og så kan jeg takle, men jeg gjentar, jeg var begrenset i tide av forskjellige forhold, og jeg gjorde alt på en gang. Etter å ha studert en mengde impregneringer bestemte jeg meg for å impregnere det på en gammel måte, om enn lang, men pålitelig. Jeg kjøpte et par flasker linolje kunstnerisk. Siden håndtaket er ganske stort og lenge, måtte jeg kjøpe en krukke med en slags muck. Ta en liten panne, på bunnen av gasbind eller en trag, på en trappe, åpne krukken. I krukken vi henter olje, i pannevannet, må du ikke blande den opp.
Vi varmer oljeprøene til 60-70, trenger ikke lenger, epoksyet liker ikke høye temperaturer, vi spoler bladet litt med isolasjon, slik at vi ikke jorder det og senker håndtaket inn i det. Og vi observerer hvordan små luftbobler skiller seg ut fra treet. Når boblene stopper, fjern og tørk med en serviett. På meg har denne prosedyren lånt eller okkupert et sted i timen, med flere oppvarming av smør eller olje.
Vi legger kniven på vinduskarmen under solens stråler, vi trenger ultrafiolett til å polymerisere oljen. Men jeg tørket det et par ganger med et serviett og smør til oljen ble sluttet å bli absorbert i det hele tatt. Ikke glem å skru den over hver dag på vinduskarmen, slik at oljen vil polymerisere på alle sider. Og om kvelden skar vi. Her vil jeg ikke detaljere alt i detalj, et annet emne vil nok, teorier skarpe kniver. Ja, og jeg klarte ikke helt det ennå)) Jeg studerer mens.
I mellomtiden, den olje tørker og tochitsya blad laget av vår Shefa, marsj variant, produsere en kappe for det. Jeg går ofte i naturen, og det er matlaging, og må ta sine kniver fra den brasilianske rustfritt stål, izvorachivayas pakk dem og sette pent i en ryggsekk, og slik at hånden ikke vondt hvis du har til å få noe, og sekken er ikke punkteres spissen. Generelt har han fortsatt en. Og jeg bestemte meg, siden bladets bredde ikke er ideell for meg, så skal vi lage en leirversjon av det, jeg skal gjøre en annen til huset. Det er sant at min kone sikkert skjønner meg)) Vel, det er et annet spørsmål. Igjen vender vi oss til våre kolleger, og vi tar fra dem et lite stykke tre. Jeg bestemte meg for å gjøre alt fra ett tre. og et håndtak og skinne. Igjen, vi anslår papiret på papiret, hvordan det ser ut, og fra hvilke stykker som skal bestå. Merk av blokken, og kutt i deler. Ved dette tidspunktet hadde han leid en slipemaskin fra sin bror, som han grindet med sandpapir. Og ved dette mirakelapparatet tar vi leddene av trærne i henhold til planen til en mer eller mindre anstendig tilstand. Det vil si å passe jevnt. Uten spesielt store hull. Her i neste stadium, min tålmodighet og brast. Bor et hull i hver brikke under kniven for en lang tid, maste jeg med det, og ønsket om å raskt fullføre alt har vært stor, og på grunn av dette natten hast pokleit disse brikkene passer ikke rundt leddene er gode. Som et resultat, kan man ikke svømme ut på et sted. Men ikke kritisk selvfølgelig. Ja, og jeg limte på fredag om natten, og det var et ønske om å fullføre resten for resten. Og du må fortsatt vente en dag. og la det ikke av og stakk det.
Kleil med forsterkning forresten, slik at i tverrgående belastninger faller ikke limene i hverandre. Forsterket med tynne metallpinner. i hver ledd er det 2 hårnål. Vel, etter at limet tørker, går vi til garasjen, tar en mirakel sliping, og fjern alt unødvendig med det. Og vi går tilbake til filtene, vi tar forskjellige skinn for å redusere og polere til glattheten av begrensningen, og så renser vi rent filt. Impregnering av scabbard bestemte seg for å gjøre det på en kald måte. Sannheten strømmet inn i det indre, inne i det var vokspartikler, og det var nødvendig å smelte dem, og den ytre delen ble gjennomvåt i en uke, hver dag påført et lite lag. I den første impregneringen ble selvsagt lagene påført en time, inntil den opphørte å bli absorbert. Vel, til kniven sin. På vinduskarmen. Slår hele tiden.
Etter at kniven med skabbet tørket, og oljen ble polymerisert, om enn ikke helt, vil den komme igjen. Vi forbereder sammensetningen for etterbehandling. Vi tar vår bivoks og linolje i proporsjonene where to deler olje til en del av voks, men jeg har til å møte, og kanskje ikke kunne stå rett, men etter å ha lest dette før oppskriftene, innså jeg at det er ingen eksakte proporsjoner, vil ha 1/3 1 / 4, men vil rengjøre ren voks. Det var mulig å bearbeide carnaubavoks, men bestemte seg for å få det ut av vår bie. I et vannbad smelter vokset i olje til det er jevnt.
Jeg filtrerte gjennom gasbind for å kvitte seg med de døde delene av biene. Voksen er naturlig, med alle deler av honningkamler og lukten av honning)).
Vi rengjør den rene platen av alle trærne fra støv.
Når voks blir kaldt blir det ganske myk pasta, ta et stykke, og gni treseksjonene renset fra fremmed støv. Vi oppvarmer hårføner for å fylle alle porene
og vi polerer allerede følt hjul finish.
Min oppgave var en kniv, som du kan kutte og kutte kjøttet, og kutte det, og det beholder etter det. Jeg elsker tomater med kjøttretter, og deres stumme kniv kuttes dårlig. Jeg kan si at oppgaven blir utført med jubel. Brasilianer kan ikke gjøre dette. Knife selvfølgelig viste seg ikke perfekt, det er et par av aksjer i bakken, et par aksjer på sliren, men alle disse skolene for flere - estetiske småplukk, og på den praktiske anvendelsen av ingen effekt. Og jeg tror for første gang tilgivelig)) Vel, og en liten kommentar: budsjettet. et stykke stål - 300 rubler. tre på håndtaket og skabb - 500 rubler (selvfølgelig koster brettet av et slikt tre rubler, men det er 2 meter, og jeg brukte 15-20 cm fra brettet i alle) hud - ca 500 rubler. linolje - 200 rubler. 1500 er det flere oppkjøp til kniven, som holdt meg til resten av livet, slik at det er vanskelig å betrakte dem som en knivkostnad. filer, nadfili og mer trivia alt om 1k rubelstenger for sliping vanlig - 150 rubler bar diamant 1,5 kt liten 300 rubler totalt ca 4,5 rubler. Selvfølgelig var det mulig å finne en ferdig kniv i en slik pris, men å forbli uten slike nishtyaks som en diamantstang. som da måtte kjøpes uansett. Alt du kan sparke.
Kjøkkenkniv til egne hender
Utgangspunktet for å lage dette materialet var ønsket av noen av mine venner å lage kjøkkenkniver.
Vel, forståelsen at kjøkkenkniven å lage er ikke en multifunksjonsfiks i alle fall, det er mye vanskeligere med kjøkkenmaskinen.
Det er et spørsmål, sannsynligvis, hvorfor så?
Alt er akkurat som mote-gutten er alltid en fungerende kniv, kvaliteten er alltid lett å kontrollere og intuitivt forstå, basert på produktets geometri.
Og uansett hvor stor mesterens navn og som det var, kniven ikke tjente, du vil ikke varme noen og du vil ikke kaste bort poeng.
Med finen er det mulig, så vel som med de fleste kniver.
Men med kjøkkenkroken på noen måte.
På vei ut er kokken vanskeligere å lage og vanskeligere å selge på grunn av noen av de psykologiske egenskapene til de fleste.
Og jo mer ærefullt å lage gode kjøkkenkniver.
Som et elementært bevis kan du sammenligne antall firmaer og håndverkere som produserer gode faste kniver, brettkniver og kjøkkenkniver.
Derfor er her mine tanker presentert om kjøkkenkniver generelt, deres bestanddeler, vellykkede klare modeller.
Dette materialet ble ikke opprettet med det formål å lære noen å leve riktig eller å hellere til mitt synspunkt.
Inneholder mitt personlige syn på problemene dekket og ingenting mer.
Kanskje noen vil være og interessant.
Vel, det vil ikke være - så er det ingen mening å lese dette tegnsettet.
Jeg noterer, jeg er ikke en dyktig kjennemerke av alle finesser og tradisjoner for kutting av forskjellige land og tider. Det er bare en utøver som holdt mye jern og laget lekende penner. Det er derfor ikke sikkert at terminologien er akademisk korrekt.
Under kjøkkenet forstås det som spesialiserte kjøkken, og kniver er multifunksjonelle, som komfortabelt og kvalitativt utfører, inkludert kjøkkenarbeid.
Så, la oss prøve å nedbryte oppgavespillet i en rekke kuber av mindre størrelse, vel, bare som i programmeringen.
1. Hvorfor goat bayan (min kjære kniv) eller hvorfor kan du ikke kutte noe improvisert stykke jern?
Egentlig et forholdsvis vanlig problem, som i det minste har en standard fortsettelse av prisen på en vanlig knivrobleel på denne måten på 500 minimum for sjefkniven.
Bevis på nødvendighet ble ikke funnet.
For rimelige argumenter koker ned til det som er viktig og kostnadseffektiv i dette livet.
For eksempel, for mange ting kom jeg til den konklusjonen at det er mer kostnadseffektivt og mye mer behagelig å bruke dyre god kvalitet ting, heller enn å lide med dårlig valgt eller ikke elsket ting.
Basert på disse overvejelsene, er det lettere for meg å kjøpe for eksempel ved et salg av høy kvalitet sko Ekko, i stedet for å redde tusen rubler og med stor sannsynlighet igjen igjen å bruke tid og penger til å finne og kjøpe neste sko.
Ja, pluss føttene å lide. For å gå går jeg.
Vel, eller drikk det av en kopp du liker. Se på DVD den filmen og med kvaliteten som liker, og ikke hva de sender. Det er bare respekt for deg selv og din familie.
Vel, å elske deg selv og din kone, og derfor, for å skape deg selv komfort. En del av dette er kjøkkenutstyr.
Og fra økonomiens synspunkt er alt også enkelt.
For eksempel drukket den gjennomsnittlige personen de samme rublene 500 eller mer over helgen, avhengig av preferanser.
Gå til en film sammen er verdt 1000 rubler av gangen.
Men for å tilbringe de samme 1000-3000 ganger i livet for å gi høykvalitets kjøkkenutstyr som for mange, er det ikke viktig og veldig dyrt.
Så hvis du vil at du kan kutte og noe tucked stykke jern på hvilket som helst brett.
Men jeg liker det ikke så mye. Merkelig som det kan virke, respekterer jeg meg selv.
2. Egenskaper av produkter som kuttmateriale. Spesifikasjon av nødvendige kniver og begrensninger.
Materialene som vi jobber på på kjøkkenet er delt inn i flere kategorier:
2.1. Det er lett nok å kutte ting som har en markert nedgang i motstand mot kutting med en skadet toppskare.
Dette er nesten alle grønnsaker og frukt i de fleste (unntatt ananas, kokos, etc.), brød, kjøtt er ikke iskrem. Alle disse materialene kuttes ekstremt nonlinearly - den første innsatsen som må brukes for å kutte eller kutte en ganske hard hud (for eksempel vannmelon, brød) til tider overskrider innsatsen for ytterligere kutting. Samtidig er disse produktene ganske myke og noen ganger har inneslutninger av moderat hardhet.
For slike produkter må kanten og vognene være så tynne som mulig.
Samtidig skal stålbladet gi den nødvendige stabiliteten til et tynt blad i RK-området.
RK gjør hovedarbeidet, den ytterligere delen av bladet sikrer dumping av produktene og sikrer at bladet ikke er tilstoppet i materialet som skal kuttes.
Ideelt sett sikrer utformingen av bladet at produktene ikke holder seg fast til bladet, noe som er spesielt kritisk for riving.
Denne egenskapen er gitt enten av store størrelser på bladet eller lenticularitet av bladet, eller ved å forlate ganske store gjenstander av hånd smiing. Hva er noen ganger typisk for forfatter og svart-og-brune kniver, for eksempel.
Samtidig kan tykkelsen i oboin være så mye som 2-2,5 (kniver av europeisk type), og mer, opptil 6-7mm (japansk tradisjonell stil, pchaki).
2.2. Ganske myke og moderat solide produkter med stabil motstand mot kutt.
Faktisk inkluderer de ost, pølse, karbonater, poteter og eple.
Kjennetegn og begrensninger i nr. 1.
Forskjellen er at du trenger en tynn stump og glatt nedstigning. Ellers vil poteter med epler steke, ikke kuttes.
Ost er best kuttet med en pennyy toothy tynn kniv eller streng.
Vel, lange ting krever alltid symmetrisk eller nær dem nedstigninger. For å forhindre at kniven glir bort fra fordypningen i kuttematerialet.
2.3. Faste strukturer med omtrent samme motstand mot kuttet og sterk kileffekt.
Disse inkluderer bein. Røkt pølse, frosset kjøtt og andre lignende produkter.
Det er på dem og ødelegger hodeløse brukere en betydelig prosentandel av kniver.
Faktisk, hvis du hacker, så ingen problemer.
Problemer med res.
Det er å kutte, RC må være tynt nok, bakkene er Wedge. Ikke nødvendigvis opp til baken.
Vekten av kniven skal være anstendig, det vil si at ørene er ganske tykke, ikke mindre enn 3 mm.
Vel, her, begynte å kutte.
Bladet ble forsterket med millimeter fem.
Og så begynner vanskelighetene ofte. Det vil si at bladet er ganske tett nede i materialet, og det er vanskelig å kutte videre.
Hvis brukeren på dette tidspunktet fra vane å begynne å bruke en kniv som en kjeve, så vil en god kniv med en ganske stor andel av sannsynligheten bli skadet.
Kort sagt, deba er dårlig her, den japanske kingpin er bedre.
Og den beste klassiske europeiske formen er en stor kniv med kileformede nedstigninger opp til rumpen, symmetrisk, med en massiv mm i 4-5 perler.
Vel og RK ikke mindre enn 0,4 og ikke mer enn 0,7
Smal, grader til 40 skarphetslinjer.
2.4. Ganske myke produkter med skarp differensial hardhet av tomtene.
for eksempel en fisk med bein og en ås.
Det største mulighetene for kreativitet.
De beste resultatene er gitt av kniver med tykk sko og symmetriske nedstigninger av lyskonveksitet eller kileformet.
Eller den klassiske finske bladstrukturen.
Moderat komfortable er japanske debyer og japanske krukker er veldig gode.
3. Strukturen til kjøkkenkniven.
Egentlig er alt som vanlig: et blad, en hilt, en bolster.
En skarp forskjell fra andre typer kniver med fast kniv er at knasten ikke har en funksjonell belastning og i overveiende tilfeller er en detalj rent dekorativ.
Derfor er samlingen av kjøkkenkniver ikke forskjellig fra de andre med noe annet enn to detaljer:
Det er ikke tillatt å ha noen sprekker der bakterier kan forbli og rote produkter og starte opp.
Materialene til håndtaket må velges under hensyntagen til at håndtaket ikke blir impregnert med blod, fett og lukt i løpet av tiden.
4. Faktorer som bestemmer kvaliteten på kjøkkenkniven.
Etter min mening har kjøkkenknivene, produsert som et resultat av praktisk bruk, følgende egenskaper i rekkefølge av avtagende betydning:
- konfigurasjon (geometri) av bladet, tykkelsen på RK, størrelsen og formen på nedstigningene. Hellingsvinkelen til hoveddelen av RC med hensyn til håndtaket og senking av RC i forhold til håndtaket.
Det vil si, en godt kuttet kniv Trud-vacha-serie Europa fra 40h13 dårlig bearbeidet kutt nesten så vel som mange profesjonelle japanske kniver. Men ikke for lenge.
Det er det kutter bladets geometri. Og ikke stål og andre bjeller og fløyter.
For eksempel er det en veldig god kutting, men dårlig skarpere kinekonjunkturklone Petty fra Fiskars
Stålkvaliteten bestemmer varigheten av et behagelig kutt og tillatt tykkelse av PK.
Vel, visse designløsninger sørger for at produktene ikke holder seg fast til bladet, spesielt når det blir tynt.
Regelen fungerer bare på tynne profiler. Det er disse som er iboende i de fleste kjøkken.
- den kompetente utformingen av pennen og korrespondansen av dens evner til oppgavene som skal løses. Brukerens hender og bruksbetingelser.
Alt et logisk godt blad skal være komfortabelt og behagelig å arbeide under en rekke forhold.
Samtidig er kravene til håndtaket svært beskjedne, som vil bli diskutert nedenfor.
- Stålblad. Det er etablert at for huset er absolutt alle behov dekket av vanlig rustfritt stål med et karboninnhold på 0,8% med kryogen prosessering og hardhet på 58-59 enheter på C Rockwell skalaen.
Det er en vanlig billig versjon av et monolitisk blad av billig rustfritt stål.
Hvis det er veldig enkelt og billig for en musat og en lat bruker, så er Tremontines of Century-serien og NSF, Victorinoks, den øvre Arkos-serien, etc.
Det vil si, rustfritt stål med karbon 0,55-0,65% med kryogen prosessering og hardhet på 55-56 Rockwell S.
Jeg våger å si at for det store flertallet av applikasjoner og retter av både innenlandsk og profesjonell mat, er det nødvendig og tilstrekkelig for denne typen stål.
Selv om det også er forståelig at i det profesjonelle kjøkkenet, er tilstedeværelsen av mer kunstige laminater med en hard kjerne velkommen, for eksempel VG-10 kalenaja til 61 enheter i platene.
Eller få popularitet laminater med pulver stål i midten.
Selv om baksiden av mynten er de høyere kravene til nøyaktigheten av personell og den smalere spesialiseringen av slike kniver.
Det eneste som synes å være kritisk for stål er korrespondansen til denne pakken med stål, geometri og tykkelse til oppgavene som skal løses, bruksbetingelsene og kvalifikasjonen til brukeren.
For eksempel. Den samme Kanetsugi Pro-M fra rustfritt stål, kan enkelt gjøre et større spekter av ting enn den tilsvarende kokken Hiro fra laminatet med midten av VG-10.
Men sletting av VG-10 vil sikkert vare lenger.
Men dårskapsløsheten er mye lavere.
5. Materialer av blader.
For tiden er materialer for å lage kjøkkenkniver rustfritt og karbonstål av både klassisk behandling og de som produseres av pulverteknologi, titan, keramikk. Domineres av rustfritt stål med et karboninnhold på 0,45-0,65% på gode europeiske kniver og 0,8-1,0% på japansk. På gode kniver blir det behandlet behandling.
Jeg har en titankniv, en japansk kjøkkenkniv. Ærlig, jeg har ikke penetrert og fant ingen betydelige fordeler.
Keramikk vendte i forskjellige hender.
Selvfølgelig kan stabiliteten i Republikken Kasakhstan være mye høyere, jeg vet ikke.
Men geometrien i forhold til stålblade av samme japansk er rett og slett klumpete, sårbarhet er høy, skarpheten av RK skinner ikke.
Og jeg spenrer ikke mine japanske kniver og andre kniver.
Generelt er det mest foretrukne materialet for meg nå på knivene stål, i tillegg til stålblader som er fantastisk festet til magneten, slik at det er veldig praktisk å jobbe.
6. Hvor får du bladets favoritt?
Hovedspørsmålet som blir spurt av en person som ønsker å lage seg en kjøkkenkniv eller annen kniv. For det er faktisk det definerende elementet i kniven.
Mulige alternativer diskuteres nedenfor.
6.1. kjøp og remake.
Egentlig en av de enkleste og mest effektive måtene.
I denne versjonen finnes det flere måter
1. Legg i utgangspunktet den opprinnelige kniven, skift bladet og håndter dem etter behov.
De presenterte bildene viser de opprinnelige prøvene i form av svenske kniver og hva som er oppnådd av dette med minimal bruk av krefter.
Som kilder til kniver fra svenske kniver er det veldig bra å bruke Hulttafors, Eriksson, Frost og Mori's kloner Ergonomi under Brand Ivari.
Prisen på kniver i intervallet 150-300 rubler.
Fra disse knivene oppnås i den originale versjonen av bladet fantastisk kjøkken og multifunksjonelle barn.
Hvis glatt blad på en kile på baken eller 2/3 av bladet bredde, for å få en meget høy kvalitet kjøkken gutt som faktisk de fleste av de mindre arbeider på kjøkkenet er gjort med suksess, når det ikke er nødvendig å ta Petit eller den store sjefen.
Håndtaket i dette tilfellet er kuttet / savet under armen og preferanser.
Det fremlagte bildet viser mine endringer av slike kniver, som er svært vellykkede i arbeid på kjøkkenet mitt, hjemme, etc.
Men som de lekne potene, deretter omarbeide aldri slutt som eksemplifisert ved den nye svezheobrezannogo grå håndtaket krets Hultaforsa, lenge før jeg kunne få det til det guddommelige visning.
2. Knock / klipp knotten for å få et blad, bladet i sin opprinnelige eller omarbeidede form brukes som råmateriale for en ny kniv.
Som råvarer kan du bruke samme svenske kniver, siden kniver er tilgjengelige fra 90 til 150 mm. I den konverterte formen får du fantastiske kniver av en flerfunksjon, arbeids- og kjøkkenretning. Det er ikke overraskende, siden bladets materiale er kvalitativt, og skjemaene fungerer veldig godt.
Etter min mening overgår sverdene til arbeider svenskere ofte kjøpte seg.
Den neste kilden til råvarer er kniver av god kvalitet, ferdige kjøkkenkniver.
I denne kapasiteten kan jeg anbefale blader Blades Tremontina-serien Polywood (rødt bløthåndtak) og NSF i rustfritt design.
Også ganske sane kniver kan bli funnet på Fiskars kniver, men det er shanks kort.
Den neste gode kilden til råvarer er machetes, hatchets og store karbonholdige (rustende) Tramontine produkter.
For eksempel, med en machete for 250 rubler er et par fullverdige sjefer helt kuttet ut.
Den neste kilden til blader er å kjøpe fransk Opinel med fin kvalitet og utmerket profil med et blad og gjøre det til en fast kniv.
Det viser seg bare et flott kjøkken.
Det er også ganske bra å bestille japanske kniver fra laminatet med blått papir i midten og også lage en fast kniv.
Blade kan begge være igjen i sin opprinnelige form, og peretochit til høyere hevet nedstigninger.
Vel, og så videre.
Observasjon og hjernebundne stereotyper vil gi betydelig hjelp til å oppnå et godt resultat.
6.2. gjør deg selv.
Så, hvilke materialer er generelt tilgjengelige for å lage virkelig høye kvalitetskniver og, i fravær av evnen til å binde og varme selve bladet?
- sengetøy mykt av høyhastighets stål. Bredde 32 og 40 mm, tykkelse i området 2 mm og lengde 40 cm. Stål-rask, det er raskt, det er også HSS.
Anbefales ikke merkevarer på grunn av økt brølhet-R-9 og P-18.
Det vanligste merket som gir gode resultater er P6M5
- Kjører fra sag. Popil en bulgarsk i stykker og i vei på grindstein og grinder.
- Kniver fra Rapid til en slags maskinverktøy laget av høyhastighets stål. Vær nøye med kvaliteten på varmebehandlingen av arbeidsstykket. Ganske enkelt - prøv å klø med et negl eller spissen av et kniv.
Riper, ikke ta.
Hva bra er Rapid?
Blankene er allerede varmebehandlet og bearbeidet på grindstein etc. Til staten av rød varme kan de ikke slippes.
Det er, tok et stykke jern, såg det du trenger en bulgarsk, slått den på en grindstein, polert den, og alt er som du vil, Rapid vil ikke slippe og vil ikke miste sine egenskaper.
Behandling er svært vanskelig, hvis du tar med skjønnhet.
Funksjonelt stykke jern er ikke så vanskelig.
Godkombinert kjøkkenkniv vil ikke være verre (ærlig, bedre) noen japansk kniv jeg har.
De presenterte bildene viser blanks og ferdige blader av høyhastighetsstål og ferdige kniver og tidstestede kniver av forskjellige forfattere fra Rapid, kniver av svenske kniver og fra karbonstål 65G.
- et verktøystål av typen U-8 i form av en kniv for et plan.
Tilgjengelig på jerks, prisen er 50-100 rubler.
For å skarpere med forsiktighet, vil oppvarming til farger av tartness gå bort.
Derfor torturerer du deg selv, du prøver med fingeren.
Ble varmt-sank i vannet.
Så skjerper du.
Utgangen er en vakker kniv, rustfritt stål.
I det presenterte bildet er Raphae Mehpils brede og smale, Kniven til Rapid Knife og Kniven for flyet fra U-8.
6.3. Bestil Master.
Den dyreste og lange, men den beste måten i den forstand at du får produktet under ditt TK og med navnet (henholdsvis med garanti for kvalitet, hvis personen gir den).
På de fremlagte fotobladene til en bemerkelsesverdig mann Pogorelov Dmitry Anatolyevich, kjent i kretsene av knivelskere.
Jeg anbefaler spesiell oppmerksomhet til trelags-Mora-laminatet.
6.4. bare kjøp en ferdig kniv.
Hvis du bare kjøpe, kan jeg gi råd til å ta hensyn til knivene Viktorinoks noen serier, kniver serien Tramontina Centuria og NSF, kniver Fiskars rekke funksjonelle skjemaer og annet unntak Pro Series.
7. Materialer av håndtakene.
De grunnleggende kravene til materialet til håndtaket på kjøkkenkniven:
Ikke hovne i vann
Ikke sug opp blod, fett osv. ting
Ikke luk lukten
Tåle vaskemidler
Hvis mulig, være støtsikker
Når det gjelder dette, blir det tre, plast, metall, forskjellige polymerer, tau og generelt alt som kommer til å bli brukt til å lage knivarmer.
Det vanligste treet, selvfølgelig.
Livets sannhet er at noen ikke engang et treverk av høy kvalitet. Impregnert med en polymeriserende forbindelse, egnet for fremstilling av håndtak.
Det vanligste materialet for håndtak, tilgjengelig for kjøpebøk.
Du kan kjøpe i form av et økshåndtak, en rullestift, etc.
Bildet viser en bøylerull fra et supermarked og noen halvfabrikata fra ulike treverk.
Vakker og lett bearbeidet bjørk, bøk, karagak, valnøtt.
Vanskelig å behandle, men veldig vakker aprikos.
Generelt er det fullstendig kreativitet.
Det anbefales imidlertid sterkt å sveise eller vakuum impregnere det ferdige håndtaket etter å ha montert kniven i polymeriserende formuleringer.
Den enkleste er linolje og linolje.
Den neste kilden til treskjæring og individuelle dør av parkett fra verdifulle treslag.
Veldig bra og på kjøkkenet er ekstremt passende håndtak av bambus.
Den enkleste i St. Petersburg er å finne et håndtak i kostet av en vietnamesisk pisant.
Forresten, for kniver kjøkken-Vandring type er ikke veldig dårlig håndtak for å stramme krympeslangen.
Vel, de siste årene er det veldig populært å lage håndtak fra koreana (kunststein, materiale til benkeplater).
8. Skjemaer av håndtak. Funksjoner.
For tiden brukes følgende knivarmer, de enkelte versjoner av dem er vist på bildene nedenfor
1. et rektangulært, lett flatt håndtak
Egentlig, den enkleste og billigste versjonen av håndtaket. Merkelig nok, viser det seg ofte å være ganske praktisk, spesielt på tynn og håndvåpen som er karakteristisk for Petit og barna.
Bare med et lite håndtak av ikke veldig stor høyde, er det svært vanskelig å gi en normal knivkontroll med hånden med andre former for håndtak.
Er det til og med en oval hilt gjelder, men kontrollen i dette tilfellet er ikke så tydelig uttrykt.
2. Ovalt og ovalt formet håndtak
Også en vanlig form, lett å produsere.
Ved ikke de minste håndtakene gir et meget godt resultat ved en instinktiv kontroll av en håndflate.
Et eksempel på et slikt håndtak på neste bilde av forfatterens kniv
3. underarter av det ovale håndtaket. Håndtaket er i form av et brev D med jevn eller spiss avrunding.
Bedre på alle måter, enkle ovale, kontroll over og helt entydig når det gjelder bladets posisjon.
I produksjonen av mye vanskeligere, men resultatet er verdt det.
Som en minus, kan det bemerkes at denne hilt er rettet bare til høyrehånden (venstrehånd), siden den fremdeles er ensidig orientert i stor grad.
4. Ulike fasetterte armer.
for eksempel bruker noen kniver sekskantede runde og ovale håndtak.
gjør det vanskelig, resultatet av å kontrollere kniven er bra, armene er symmetriske og passer både til høyre og venstre hånd
5. Eggformet i håndtakets vertikale plan.
Produksjonen er enkel, den mest ergonomiske og naturlige for hånden, og gir et utmerket resultat både i kontroll og praktisk.
Det er bedre hvis håndtaket smalner fra håndtakets ende til bladet, og eggformen øker noe.
6. Min favoritttype er eggformede håndtak av fasettert type med antall ansikter 6.
Den nedre og øvre flaten har en veldefinert avrundet form.
etter min mening gir den beste kontrollen av kniven blant alle typer håndtak, og med ergonomisk form av håndtaket er mest foretrukket for meg.
Et eksempel på et slikt håndtak er presentert på bildet
7. Separat vil jeg gjerne presentere håndtaket til de japanske kjøkkenknivene Kanetsuga av Pro-M-serien.
Utsikten er vist på bildet:
Spesielt bemerket på grunn av den utmerkede ergonomien til dette håndtaket. Faktisk er dette ikke overraskende for en spesialisert kokkens serie av kniver, men dette skjemaet er eksklusivt selv blant japanske kjøkkenmakere.
Et annet veldig ergonomisk håndtak er håndtaket av Tefal kniver,
8. Type håndtak. Designet av meg for å gi mulighet til å kutte et lite 90-100 mm smalt blad.
Vellykket arbeider på kjøkkenet.
Håndtakets skjønnhet er at det gjør at du enkelt kan rengjøre grønnsaker og ting. Og hogge med samme kniv. Som er veldig praktisk for små volumer.
Ulempen er at med en slik grepskonfigurasjon er strømuttaket mindre effektivt.
9. Typer og egenskaper til ferdige kniver:
Generelle hensyn til å lage en kjøkkenkniv:
En kjøkkenkniv virker alltid. Derfor er det umulig å produsere en kvalitativ gjennomsnittlig kniv for en bestemt person. Selv om statistikk bidrar til å gjøre dette.
Det kreves å kjenne oppgaver som kniven vil løse, stedet der den skal fungere, hvem som skal jobbe med kniven og hvilke ferdigheter og vaner i arbeidet.
Det vil si jo flere innledende data, jo bedre.
En kjøkkenkniv er alltid et multicriteria optimeringsproblem, det vil si det er en ting. Opprettelsen av hvilke må først nøye gjennomgås for å best imøtekomme noen viktige krav.
Vurder disse oppgavene på eksempler, for enkelhet, vil vi vurdere produktsettene til å være kvalitativt det samme.
Nok en gang: brukerkvinnen, arbeidsmengden er liten, kjøkkenet er lite og arbeidsplassen er uutnyttet, hvor det er nødvendig. Kvalifikasjonen og kulturen til å håndtere brukerens kniv er lav.
Situasjon to: En kvinne, arbeidsvolumet er stort, kvalifikasjonen er gjennomsnittlig, arbeidsplassen er utstyrt.
Jeg våger å si at settet av kniver for disse situasjonene vil være vesentlig annerledes.
Det vil si å skape et veldig bra sett med kniver, først må du presentere algoritmen for arbeid, sammensetning, forhold og begrensninger.
Og scenen for scenen for å modellere situasjonen for de vanlige arbeidstyper og de beste løsningene for disse forholdene
Nedenfor vil vi kort vurdere typer kniver, en viktig del av det for øyeblikket jeg har japanske kniver.
Antall japanske kniver er bestemt av min oppriktige overbevisning om at i dette området er japansken foran hele planeten i kvalitet og ofte av kriteriet om pris / kvalitet.
Dette bekreftes indirekte av det faktum at japanske firmaer produserer produkter for mange merker, alle som deltar i å gi navn til deres etikett.
Det er kniver til Kershaw, Spiderko, de øverste linjene til dyre tyske kniver.
Så, i kjøkkenknivene for det funksjonelle formål (løste oppgaver) kan vi skille mellom følgende hovedkategorier, igjen å diskutere arbeidets rekkefølge:
a. universelle smårollinger.
Hvor begynner og slutter kjøkkenet?
Det er nødvendig å ta et sett med grønnsaker. Å rengjøre og lage salat, eller der for å kutte et par pærer i stekte egg. Monter lokket på krukken med tomater eller agurker eller åpne pakken eller kutt den i små biter.
Hva vil du ta?
Det er riktig, en liten kniv med et smalt blad, vanligvis 90-110mm.
Små fordi håndterings- og håndteringsfunksjonen alltid er tilgjengelig.
Den nedre lengden her bestemmes av det praktiske ved å kutte potetene, kutte av et stykke brød, etc.
Den øvre er rett og slett den praktiske kontrollen og det faktum at Petty-type kniver er designet for lange lengder.
Et smalt blad er lett å rengjøre fordi det er mye mer praktisk enn bredt.
I dette tilfellet fjerner ikke tilstedeværelsen av vegetabilsk peeler spørsmålet, da det ikke kan renses med hvitløk, og noen andre ting du ikke vil gjøre.
Ok, ryddet opp, nå må du kutte den.
Og her, avhengig av mengden arbeid og andre faktorer, flere alternativer6
- i små mengder for å ta en annen kniv, deretter to for å vaske, for å tørke-latskap. Vi jobber som småbarn, fordelen av hvor mye det fungerer, og kniven er allerede i foten,
- ta Petit, slik at den er sivilisert og glad for å kutte det normale volumet av produkter, som barnet blir gjort for å lide,
- Med en stor mengde arbeid, ta tak i spalten under kodenavnet og løse oppdraget heroisk.
Basert på realitetene i det moderne ikke-profesjonelle kjøkkenlivet, møter alternativet nummer én ofte på et mirakel.
Konklusjonen er at denne typen barn er en av de mest brukte knivene på kjøkkenet, så det er nødvendig å ta det med hele hjertet for å gjøre det.
Oppsummering: Kniver av denne typen er utformet i henhold til typen av blad for et stort utvalg av oppgaver både hjemme og ute.
På kjøkkenet, kan avhengig av tykkelsen og knivsystemet gjør alt arbeidet lite volum (renset og hakket grønnsaker / frukt, kutte brød eller ost, ost spredt eller olje, etc.) og fantastiske skjære Kuru og annet fjærfe. Rengjør og hakk fisken. Vel, etc.
Oppdrag fra oppgavene og bestemt av bladets struktur.
Den mest fornuftige er to alternativer:
1. Shvedo-datoer, fordi det er holdbart og kan gjøre alt, har et sterkt tips
2. En kniv med nedstigninger fra baken eller så for mer delikat arbeid og skjære epler og poteter, som for kniver med tykk profil er kritisk.
For kniver av denne typen er tykkelsen fra 1 mm til 3.
b. Petty. De er kvinnelige damer, de er mini-kokker
For tiden er dette kanskje den mest populære typen kniv i det moderne kjøkkenet (ikke i kokkens faglige sfære, det er andre sanger).
Hvorfor er denne typen så populær og hvordan er det dårlig / bra og hvilke funksjoner?
Kniver av denne typen vises i fotobildet
Igjen, la oss gå fra livets oppgaver.
Ryd grønnsakene til salat, gjør arbeidet ikke med et stort volum, og likevel ikke dra et stort brett og ikke fri arbeidsplassen for arbeid.
Og så Petty blir uerstattelig.
Fordi bladet er ganske smalt. For fortsatt å kunne rengjøre grønnsaker, er det en skarp spiss for å kutte bakken av paprika eller øyet på poteter, krever ikke mye plass, det er praktisk å håndtere.
Bladets bredde, plasseringen av RC i forhold til den nedre kanten av håndtaket og helling av hoveddelen av RC i forhold til håndtaket tillater shredding, og lengden på 120-150 mm tillater vellykket å takle alle kjøkkenoppgaver. Opp til å kutte en vannmelon eller kål i halvparten.
Det er, Petty blant kjøkkenknivene er mesteren for vellykket problemløsning og ingen kjøkkenkniv i dette med ham kan sammenlignes i de fleste tilfeller.
Petty hendig, liten kniv på hvor mye arbeid i mer enn to eller tre pærer (for å rense dem vsezh er ikke praktisk, babyen mye enklere) og mye mer behagelig kokk kniv på bekostning av allsidighet i ikke veldig store mengder arbeid og ikke krevende arbeidsplass.
Typisk tykkelse av kniver av denne typen i området 2 mm. Imidlertid er det ganske behagelig å arbeide med kniver med en tykkelse på mm i 4 med nedstigningen av kiletypen fra skoen.
I prinsippet er valg av amatør, men myk ost med et tynt blad alltid lettere å kutte og røkt pølse.
For Petya, så vel som for kokkkniver, blir problemet med å ikke holde seg til mat når klyvning blir presserende.
Dette spørsmålet er løst på forskjellige måter - vertikale streker, bevisst artefakter av håndsveding som danner en ujevn overflate, ovale store hakk på bladet.
Et eksempel på artefakter av håndsvegg og generelt fine Tosagata-kniver i gammel stil er presentert på bildet
Japansk for å redusere heft og bedre vgryzaniya i produkter som brukes meget ofte ubalanserte kniver, når den venstre siden av den rette kile, og den høyre Enkel konveks linse.
c. Japanske knivkniver
Denne type kniver vi sette klassiske japanske Santoku ulike arter og nakke-kniv Gyuto at japanerne begynte å gjøre når deres koselige stagnasjon trengt urolig bevissthet om gamle Europa.
Kniver av denne typen er presentert på bildet
I prinsippet vil vi ikke spesielt tenke på Santok, for etter min mening er dette en uferdig analog av høvdingskniven, men uten en skarp kant, noe som er veldig mye ikke tarm.
Så, hvordan er kokkkniven forskjellig fra Petit?
Dimensjoner, i prinsippet, flere forskjeller der.
Den normale sjefen er mye bredere enn Petit, og lengden på hans rimelige ligger i området 180-210 mm.
Mindre enn 180 kål er ikke praktisk å rive og vannmeloner, og mer enn 210 trenger bare ikke det.
Det er klart at en slik kniv ikke kan rense grønnsakene og til og med tiltrekke seg arbeidet med små mengder, er ekstremt urimelig, fordi det ikke er mulig å legge til rette, men arbeidsplassen er en vanlig romslig omer å organisere.
Elementet til høvdingens kniv-store mengder arbeid.
Vel, etter vår mening, et par kurver av salat for å tune, men ha en matbit og så, så må du ha noe å spise "
På normale arbeidsvolum er sjefskniven bare uunnværlig.
Egentlig disse tre kategoriene og danner en tre kniver, uten som det er vanskelig å gjøre i huset.
d. Asiatiske knivkniver
En lys representant for disse knivene er min favoritt usbekiske Pchaki (Pichoki)
Representasjon av dem kan hentes fra bildet
Demonstrer en tredje tilnærming etter japansk og europeisk til høvdingskniven. Denne tilnærmingen, utviklet under stagnasjonsbetingelser som er tradisjonelle for folket i Sentral-Asia, så vel som japansk, er i seg selv en antikk
Men pchaki-interesse kniver i henhold til deres konsept og omtanke.
Døm for deg selv.
Pchak er en mirakel multifunksjonell kniv, og kjøkken og marsjerer og kjemper, i så fall vil stjernene stige.
Gitt livsstilen til de asiatiske folkene, er det mindre kjøkken, det er heller en leir kjøkken, multi-purpose.
For denne typen kniver er preget av brede kniver, med et senket RK relativt tynt håndtak.
Lengden på bladene er moderate, 145-165 mm, som er generelt forståelig med knivens generelle multifunksjonsretning.
Klingens tykkelse er veldig forskjellig, fra 2x til 6mm sett og arbeidet.
Sjarmen er også tung, selv om arbeidet er enkelt, ikke forårsaker ulempe.
Men en lett tynn pchak er fortsatt en forvirring av ideen, så det er lettere for den klassiske sjefen å lage eller Roselli Hunter-underarter av økt lengde.
Tradisjonelle symmetriske dobbeltsidede nedstigninger fra obuchen med en lys konveks dobbel linse.
Nylig oppstod det tynne pchaks, for eksempel rustfritt, kjære Mamirjon Saidakhunov med en kil fra et lint uten et objektiv.
Men dette er bare en stylisering av en vanlig kokk av europeisk type under nasjonal farge og tradisjoner.
For pchakas er en rett PK med hensyn til håndtaket karakteristisk, noe som ikke er tarm.
Stål er brukt mykt, konseptet her er som det for Yakuts-noen stein som falt under føttene for å korrigere og fortsette å bruke.
Knivene viste historisk sin effektivitet med en haug med skiver og slipt ramper og hester.
Når det gjelder mat, er de interessert mer som eksotiske, fordi i sammenligning med høvdingene i den europeiske typen har mange mangler.
Likevel, hvis du lager pchak, ikke plukk opp tuten - ellers må tynn og myk PC-kutt fra brettet bli raked, noe som ikke gir det gode egenskaper.
e. Deby. Obvalochniki.
Tradisjonelle japanske kniver for tungt arbeid, men ikke eksklusiv og bruk for flere formål.
Utseende presentert på bildet
Karakterisert av moderate lengder av blad, i gjennomsnitt 150-160mm.
Den asymmetriske strukturen til bladet, venstre side er vertikal rett, med høyre side fra den nedre tredje ensidige nedstigningen rett eller med linselignende utseende. Pk er dannet av samme prinsipp.
Summen av bakerens grep i området 3 mm, Deb-fra 2,5 til halv-moderne til 7 mm (for eksempel Masahiro Bessin 6 inches).
Faktisk er det ganske en universell kniv med en ganske god bruk som en kampkniv, hvis stjernene så står opp.
Et karakteristisk trekk ved meiseldrev og skarphet er et spor i retning av bladets rette kant i materialet som skjæres, og jo tykkere og tykkere materialet er, desto vanskeligere er det å kontrollere.
Likevel, med en viss ferdighet, kan du gjøre alt arbeidet på kjøkkenet uten å bekymre deg for bladets sikkerhet.
En av de beste Deb, når det gjelder rustfri, RK-stabilitet og tåpelsikkerhet med lett sliping og lavpris-Mashahiro G-serien, presentert på bildet.
f. leir kjøkken-allsidige personer.
En egen strøm i kjøkkenknivene.
Det er et kompromiss mellom de gode kuttegenskapene i kjøkkenet, og motstanden mot ulike ekstreme forhold som er knyttet til forskjellige bruksforhold.
Derfor er løsninger mange alternativer.
I en slik handling Mauger og solid kniv, en av de beste representantene for som yavlyatsya Peltonen M-95 og japansk Deby, obvalochniki usbekiske pchak, variasjoner over temaet Roselli Hunter, etc.
Når det gjelder knivbygging, synes det beste alternativet for meg personlig å være variasjonen av Roselli Hunter med et blad på 120 mm, gjerne gjort i henhold til ideen min av kamerat og fortjent tjener-sergeant.
Lengden på bladet er nok for alt kjøkkenarbeid, hogge grenene, men 120 mm er ikke så mye å miste betydelig i kontrollerbarhet.
Kniven lar deg rengjøre grønnsaker, makuleringer.
Formen på bladet med senket punkt og denne formen på håndtaket gjør at kniven kan brukes som et våpen med noe grep.
Generelt er den frigjorte fantasien og konstruksjonen av en kniv fra oppgavene som skal løses og vilkårene for bruk vil føre til suksess.
Separat vil jeg dvele på forskjellen i tilnærminger til å løse problemene med makulering ved hjelp av usbekiske Pchaks og kniver av den klassiske europeiske formen, hvis kilde, hvis jeg ikke tar feil, Sabatier kniver.
Ligner på europeiske metoder og japansk på sine klassiske kniver for å løse disse problemene.
For å knuse kniven, er det generelt nødvendig å senke knivens skjærekant i forhold til håndtakets nedre del.
På de usbekiske pchaks ser vi en betydelig nedgang i den rette RK med et tynt håndtak.
Dette tillater shredding, men er ikke den mest fornuftige løsningen på dette stadiet.
Tynn hilt er ikke tarm, det er problemer med kontroll.
Et rett håndtak er heller ikke tarm. Fordi det ikke tillater deg å jobbe komfortabelt ved en bordhøyde under optimal. Må jobbe i samme retning.
I japansk og europeisk fnugg mulighet synes selv ved så høye som i pchak, senkes i forhold til håndtaket og RK er oppnådd ved at håndtakspartiet i forhold til RK er vinklet oppover samtidig som betydelig utvider kapasiteten til å arbeide i forskjellige høyder benkeplate.
Mer presist, avhengig av hvilken del av RK betjener håndtaket kan ha mange forskjellige vinkler (direkte relativt RK ved den bakerste del og løftet som operasjonen del RK nærmere dysen), som ekspanderer bruksområde og tillater drift i et bredere spekter teknikker.
På japanske clamshells, håndtaket er hevet oppover i forhold til de fleste av RK.
konklusjoner:
En god kjøkkenkniv betyr å samle inn opplysninger om bruksbetingelsene og innebærer omhyggelig studie.
Men resultatet er alt som lønner seg. For ingen annen kniv i de aller fleste mennesker er oftere i etterspørsel.
Hva er typene kniver til kjøkkenet
Hvis du ikke vil matlaging av middag, middag og enda mer, så har en festlig bankett blitt en ekte tortur, og du bør passe på å kjøpe en god kjøkkenoppgave. Servise, apparater og tilbehør til kjøkkenet kan i stor grad legge til rette for eierens liv, gjøre det mye mer behagelig.
En av hovedelementene i arbeidet på kjøkkenet er en kjøkkenkniv. Det virker som om det kan være lettere? Men ikke hver utleier vet hvordan du velger de riktige kjøkkenknivene, hva de er og hvorfor du bruker en eller annen type.
Spesielt for deg har vi laget et utvalg av hovedtyper av kjøkkenkniver og deres avtaler med bilder og korte egenskaper. La oss prøve å finne ut hvilke som virkelig er behov for på kjøkkenet, og hvilke som bare kommer til nytte i noen tilfeller og bare ta et overflødig sted.
Hovedtyper av kjøkkenkniver
Til tross for all mangfoldet anses hovedkockens troika å være tre kniver, uten som matlagingsprosessen er ekstremt vanskelig og arbeidsintensiv. La oss vurdere hver kniv mer detaljert.
Kjøkkensjef. Et universelt verktøy som kan erstatte de fleste andre kniver - unntatt kanskje en brødkniv. Men mange kokker klarer bare for dem - et spørsmål om teknologi. En stor nok tung kniv, til tross for sin størrelse, er lett å bruke. Strimler grønnsaker, skiver kjøtt, renser frukt... Alt dette er lett å gjøre kokkens kokkkniv.
En bred bladlengde på atten til tjuefem centimeter bør være perfekt skarp og sterk nok. Styrke er nødvendig for arbeid med frosne matvarer.
Gitt at kvaliteten på denne kniven alltid har vært de høyeste kravene, har vi forberedt deg de 7 beste kokkknivene.
En annen viktig komponent i de "store tre" er en brødkniv med et hakket blad. Lengden på en slik kniv er omtrent en og en og en halv centimeter. Den karakteristiske egenskapen er et sagblad som ligner på et sagblad, behandlet ved hjelp av metoden for silvery sharpening. På en spesiell måte skjærer det serrated bladet lett brødmassen, men gjør det ikke knust.
Det siste bindende verktøyet er en liten kniv for rengjøring av grønnsaker, med et blad om syv til åtte centimeter. Små størrelser gjør det praktisk å holde det i hånden og grundig rengjør poteter, courgetter og andre grønnsaker eller frukt - noe som er vanskelig å håndtere større kniver.
Populære knivtyper
Selvfølgelig er dette ikke alle typer kniver til bruk på kjøkkenet. Hvis du går til en spesiell kokkbutikk, vil forskjellige kniver forbløffe deg. Vi foreslår at du studerer mer detaljert av dem som kan bli et vellykket tillegg til den grunnleggende kokkens troika.
Kanskje, i første omgang i denne listen skal være en universell kniv, som er praktisk talt i hvert hus. Bladet i klassisk form når vanligvis femten centimeter. Denne kniven er egnet for kjøtt og grønnsaker. Det er lett å jobbe med og krever ingen spesielle ferdigheter.
Men med en myk eller tvert imot altfor harde produkter, kan en slik kniv ikke klare seg.
Få folk vet at potet peeler tilgjengelig i nesten alle hjem er faktisk også en slags kniv. Vegetabilsk kniv-peeler, hvis du bruker den offisielle terminologien, takket være to vendte til hverandre blad, veldig praktisk for rengjøring av grønnsaker og frukt fra skallet. Flytende kniver gir ekstra ergonomi - hånden fra en slik kniv blir sliten mye mindre enn om du prøver å skrelle poteter eller epler med en vanlig kniv.
En annen nyttig kniv er en kjøkkenluke. Et bredt firkantet blad opp til atten centimeter lang er uunnværlig for kutting av kjøtt. På grunn av sin høye styrke gjør det enkelt å kutte store kjøttstykker, inkludert frosne.
Interessant og særegne: Hvis flertallet av kniver trenger å bli kuttet langs produktet, bør en slik økse senkes i dybden.
Viktig: Vær oppmerksom på håndtaket hvis du bestemmer deg for å kjøpe et kjøkkenluke. Det skal være behagelig og ikke slippe i hånden - ellers kan du bli skadet.
For ikke-profesjonell hjemmelaget mat er det ikke overflødig å kjøpe en liten sandwichkniv med en litt avrundet form av bladet. Hvem blant oss liker ikke å lage et par smørbrød til frokost eller til kveldste?
Den spesielle formen til en slik kniv vil tillate deg å spre smør og andre myke produkter på brød lett: pasta, smeltet ost, myk ostemasse eller mousse, syltetøy...
Et bredt blad på åtte centimeter lang vil gjøre det mye lettere for deg å lage smørbrød.
Det vil være nyttig på kjøkkenet og en kniv med et smalt og langt blad på tjue centimeter. Formen på kniven og spissen hevet opp bidrar til lett å reparere fisken, separerer filetene fra beinet, kutter kjøttet i tynne skiver. Men vær forsiktig: denne kniven er ikke egnet for solide matvarer, så unngå kutting av frosset kjøtt eller fisk.
Japansk kniv-santoku er ikke så populær hos oss. Merkelig nok er denne praktiske kniven ikke veldig kjent. Men amerikanerne har lenge verdsatt det - mange profesjonelle kokker bytter fra kokkkniver til santoku. Og i nesten hvert hus kan du finne en slik modell.
Takket være det nedre punktet er kniven ergonomisk enn kokkanalogen. Det er praktisk å kutte kjøtt eller rive. Poenget gjør at du kan filigrere kutt selv de mest vilde produktene, inkludert brød.
En annen liten populær kniv er nyttig for mange ostelskere. Det kalles ost. Bruk den bedre for myke varianter - med et solidt håndtak og allsidig eller kokkens kniv. Grover eller hull på knivbladet gir deg mulighet til å kutte den myke osten, unngå deformering og stikker. Hyggelig bonus - på spissen av en slik kniv ligger det ofte en liten gaffel, for nøyaktig å bære ost på en tallerken.
Uvanlige Kniver
Hvis du virkelig liker å lage mat, uten å være redd for eksperimenter og ikke-standardretter, bør du være interessert i følgende typer kniver. De brukes ikke så ofte i hjemmekjøkkenet, men kan i stor grad legge til rette for kokkens entusiast.
For fans av utstoppede grønnsaker er det ingen tvil om en kniv for carving et hulrom. Den ovale formen på bladet ser uvanlig ut, men du bør ta den i hånd, du vil forstå all komfort. Den spisse kanten gjør at du raskt kan fjerne massen fra courgette, aubergine og andre grønnsaker. Hvis du vil, kan du forberede seg til fyllingen, selv stykker kjøtt - men for dette vil det være mer praktisk å litt fryse dem.
En annen interessant modell er en kniv for agurker. Men med hjelpen kan du raskt kutte i tynne, ryddige skiver av solide grønnsaker eller frukt. syv parallelle blader sikrer klarhet og nøyaktighet av linjen, og derfor vil tallerkenen med frukt eller grønnsak skåret bli perfekt.
Interessant i bruk av den såkalte knivkutteren. Et halvcirkelblad er kronet med to hammere. Arbeid med ham tilbys med begge hender. En slik kniv er egnet for matlaging hakket steker, raskt å kutte mye kjøtt eller grønnsaker og så videre.
En kniv brukes ofte i et profesjonelt kjøkken, men amatører er redd for det. Og forgjeves. Ja, å jobbe med et kutt krever visse ferdigheter, men etter å ha brukt et par timer trening, vil du legge merke til hvor mye lettere det var å jobbe med hakkede produkter.
Populariteten til japansk mat kunne ikke, men påvirke markedet for kjøkkenapparater i Russland. Hvis du liker sushi barer, hvorfor ikke prøve å lage matene sine hjemme? En sashimi kniv takket være et fleksibelt langt blad (ca. tjue centimeter) gjør det mulig å kutte laks og annen fisk med tynne, nesten gjennomsiktige skiver. Din sushi vil se perfekt ut!
Den evige konkurrenten til sushi er pizza. Fans av varme flate kaker med ost er kjent med forsøk på å kutte varmt, bare fra ovnsproduktet. Osten strekker seg unaestetically, noen ganger faller med fyllingen... For å unngå slike problemer, få en rund kniv for pizza. Et roterende blad med små denticles lar deg raskt kutte pizza i pene, estetiske skiver.
Selvfølgelig kunne vi ikke beskrive alle typer kniver - eksperter tall opptil to hundre. Vi håper imidlertid at utvalget vil hjelpe deg med å bestemme det nødvendige minimumet, noe som i stor grad vil lette matlagingsprosessen og gjøre arbeidet på kjøkkenet raskt og behagelig.