Hvordan skarpere kniven for å skarpe skarpheten

Ved hjelp av en kniv lagrer vi mat, skjærer produktene og utfører annet arbeid på husholdningen. Derfor er det svært viktig at knivbladet alltid forblir skarpt. Teoretisk sett er det ikke noe komplisert i slipekniver, men i praksis viser det seg at det ikke er alle som kan knipe bladet godt. For å få en ide om hva som skal skjerpe kniver og hvordan du gjør det riktig, anbefaler vi at du leser vår artikkel.

Grunnleggende typer kniver

Før du begynner å knipe kniven, er det nødvendig å finne ut hvilket materiale det er laget av. Kniver er av flere typer:

• Kniver av karbonstål - den rimeligste, laget av en legering av jern og karbon, er lett å skjerpe og forbli skarpe i lang tid. Blant manglene kan det bemerkes - oksidasjonen av knivbladet fra samspillet med mat eller surt medium, derfor ser ro og flekker på kniven, og produktene får en metallisk smak. Over tid, etter dannelse av et løp på bladet, stopper oksydasjonen.

Verktøy for sliping

Esel (grindstein)

Slipemaskiner produseres med et annet antall slipekorn per kvadrat millimeter. Derfor, for grov sliping og etterbehandling, må du bruke stenger med minimum og maksimalt innhold av slipemiddel. I fremmedgjorte logger er informasjon om antall slipekorn på deres merking. Slipemaskinene til den innenlandske produksjonen må velges "for øye" eller spør selgeren hvilken slags kutter som skal brukes til den primære, og hva for den endelige sletting.

Mekanisk Sharpener

Mekaniske sperrer brukes hovedsakelig for slipe kjøkkenkniver. Slipingsprosessen er rask, men kvaliteten er dårlig. Av denne grunn anbefales det for jakt- og sportskniver å bruke andre skarphetsmetoder.

Elektrisk skjærer

Moderne modeller av elektriske skjermer, gir deg mulighet til å oppnå høy kvalitet sliping, på grunn av den innebygde funksjonen, automatisk bestemmelse av vinkelen på bladet. Den elektriske blyantspisseren er perfekt både for hjemmebruk og knivsliping i cateringorganisasjoner. Utvalget av elektriske skjermer presenteres i et bredt spekter, slik at prisen kan være annerledes, men hvis du vil at knivene alltid skal forbli skarpe, så kjøp mer "avanserte" og dyre modeller.

Musat

Musat - designet for å opprettholde skarpheten på kanten av kniven. I form ser musaten ut som en rund fil med et håndtak. Musater kommer i sett med kniver, og mange eiere forveksler ofte dem med et verktøy for fullstendig skjæring av bladet. Vær oppmerksom på at ved hjelp av musat kan du opprettholde skarphet av en skarp kniv, men hvis kniven er endelig sløvet, kan du ikke skarpe den med musat.

Sharpener Lansky

Denne spisseren brukes til å skjerpe små og mellomstore kniver. Utformingen av skarperen, lar deg skarpe bladet i den vinkelen du har valgt. Lansky sharpener består av en stang med avtagbar baldakin og to hjørner forbundet med hverandre. Hjørnene utfører samtidig funksjonen til skruen for kniven og skalaen for å velge skarphet. Slipesettet inneholder også slipemaskiner av forskjellig kornstørrelse med ANSI-merkingen.

Sliping og polering maskiner

Slipemaskiner brukes hovedsakelig i produksjon, for høy presisjon sliping av roterende aksler. I tillegg til høytrykksmaskiner er det slipende hjul med elektrisk drev og roterende disker for sliping. Sliping av kniver på slike maskiner bare skal oppleves håndverker, fordi på grunn av omfanget av rotasjonshastigheten eller stasjon og en høy oppvarmingstemperaturen, for en hvilken som helst mislykket bevegelse, knivbladet blir ødelagt.

Selvskarpering av kniver

Skarp kniven ved hjelp av en kutter

Å skarpere bladet, produsert av en slipestang, anses som den mest kvalitative selvfølgelig, forutsatt at den ble laget av en erfaren mester. For å skjerpe kniven på grindsteinen gjør du følgende:

1. Plasser den slipende slipemaskinen på en fast overflate. Hvis stangen er liten, kan den klemmes i en skrue.

Hvordan skjære en kniv med grindstein også i videoen:

Skarpere en jaktkniv på en spisser «Lansky»

Jaktkniver er laget av hardt stål, slik at deres første sliping krever slipemaskiner med lavt innhold av slipekorn.

1. Klem kniven i sperren på grepet.
2. Monter grindestenen på stangen, med et lavt innhold av slipekorn.
3. Velg hellingsvinkelen til stangen (for jaktkniver er det vanligvis fra 20 til 30 grader).
4. Sett stangen inn i ønsket hull.
5. Smør oljen med en spesiell olje som er inkludert i settet av spisser.
6. Begynn å flytte stangen langs knivbladet, fra base til spiss.
7. Vri skjæreren over og gjenta prosessen på den andre siden av kniven.
8. Etter å ha dannet kanten, bytt baren og gjør den endelige slipingen.
9. Siden jaktknivene hovedsakelig er laget med et dobbeltsidet blad, etter at du har sluttet slipingen på den ene siden, må du endre knivens posisjon i skruen og starte slipeprosessen på den andre siden.
10. Når du er ferdig med sliping, poler du knivbladet med filt.

Hvordan skarpe kniver i skarperen "Lansky", se i videoen:

Skarphet av saks

Skarphet skal gjøres på en spesiell slipemaskin. Skarpering av bladene med hjelp av improviserte (sandpapir, glasskant osv.) Kan midlertidig forbedre saksens skarphet, men ikke for lenge. Hvis du ikke har mulighet til å skjerpe saksene fra en profesjonell, kan du prøve å lage en selvstendig sliping av en slipende stein. Ved sletting må du følge noen enkle regler:

• Stenen til sliping skal være finkornet.
• Skjæring av bladet utføres langs hele overflaten av kanten samtidig.
• Bladvinkelen skal falle sammen med fabrikkkanten.
• Bevegelsen av bladet langs steinen bør gjøres fra skruen til spissen.
• Skar saksene i demontert form.

Mens du skar saks, ikke haste, vil tålmodighet i denne saken være din allierte.

Hvor raskt du kan skarpe saksene, kan du også se i videoen:

Skarpering av skjærblad og meisler

Skarpe bladet på skjæret og meiselen, praktisk talt ikke forskjellig fra hverandre. Derfor er slipingsprosessen beskrevet nedenfor gjeldende for begge verktøyene:

1. Legg meiselen på kutteren i en vinkel på 30-40 grader.
2. Mens du holder meiselen med hånden, trykker du på frihånden med fingrene til avfasningen.
3. Start kjøring av meiselen langs grindestenen til en burr er dannet på meiselenes glatte side.
4. Bytt kutteren til finkornet og gjør den endelige slipingen av meiselen.
5. Kontroller alvorlighetsgraden av meiselbladet ved å fjerne sjetongene fra hjørnet av stangen.

I tillegg til manuell sliping, kan meiselen skjerpes på en maskin med en roterende slipeskive:

1. Slå på maskinen og la platen nå full hastighet.
2. Hold meiselen med begge hender, lene sin avfasning til slipeskiven.
3. Pass på å observere vinkelen på meiselen, ellers vil du skade verktøyets blad.
4. Ikke press meislet med stor innsats og hold det ikke for lenge på platen, dette vil føre til overoppheting av metallet og ødeleggelsen av bladet.
5. Ved sliping, våt bladet med vann.
6. Den endelige slipingen av meiselbladet gjøres best manuelt, med en finkornet bar eller sandpapir.

Ikke glem at når du slår på produkter på maskinen, dannes mange gnister og små partikler som kan komme inn i øynene dine, så du må alltid jobbe i vernebriller. Og for å ikke skade hendene på en spinneskive, bruk hansker.

Hvordan skarpe verktøyene du også kan lære av videoen:

Tips for rask sliping av bladet med improviserte verktøy

stein

Raskt skjære kniven i en tur eller på en piknik, det er mulig ved hjelp av vanlige brostein. Bruk noen stein som ligger på bakken, i stedet for en grindstein og tegne et knivblad over overflaten. Du vil ikke oppnå en barbermaskin, men returner kniven til arbeidsforhold.

Den andre kniven

Å skarpere to kniver samtidig, uten å stenge steiner og tilpasninger, er det ganske mulig. For å gjøre dette må du ta en kniv i begge hender og begynne å knipe kniven på en kniv mot bladet på den andre. Etter 5-10 minutter med slikt arbeid blir knivene skarpere enn før.

glassgjenstander

Knivbladet kan være lett skjerpet på grovkanten av glass eller keramiske gjenstander. For eksempel om bunnen av glasset eller kanten av flisen. Det viktigste er at overflaten er grov.

Lær belte

Skinnbeltet er mer egnet for etterbehandling og gir bladet en skarp kant enn for grovsliping. Men hvis det ikke er noe annet på beltet, kan du prøve å knipe kniven på den. For dette må beltet strekkes og begynte å kjøre langs det med et blad, du kan ikke oppnå en sterk skarphet, men poler kniven for å skinne.

Beskrivelse av jaktkniven og funksjonene ved bruk. Hvordan lage en kniv: Valg av materialer, for strukturelle elementer, en detaljert beskrivelse av produksjonen av alle deler og monteringsprosessen.

Online kalkulator for å beregne antall bakgrunnsbilder per rom. Hvordan finne ut hvor mange ruller du trenger for området på rommet.

Hvordan velge et sted og hva du trenger for å bygge et skur med egne hender. Steg-for-trinns instruksjoner for oppføring av en tre-, murstein- og skumblokkkonstruksjon.

Hvordan knive kniver

Evnen til å knipe en kniv har alltid vært ansett som en uunnværlig egenskap hos enhver ekte mann. Og hvis det i gamle tider var avhengighet av denne kunsten, påvirker den riktige slipingen av kniver i dag bare tykkelsen på stykker pølse for smørbrød, og blir derfor vanligvis til privilegier av jegere og samlere-gunsmiths. Vi bestemte oss for å rette opp situasjonen og fortelle deg hvordan du skal skarpe kniven riktig.

I dag kan du finne mange verktøy for sliping: tradisjonelle trimmings, japanske vodka steiner, avanserte elektriske apparater og mange andre ting. Men den mest pålitelige metoden for sletting er fortsatt bestefars metode - å bruke vanlig grindstein.

Ikke glem at denne prosessen krever tålmodighet, en fast hånd og visse ferdigheter, slik at i dette tilfellet er det bare praksis som vil hjelpe til med å skarpere kniven.

Val av grindstein

Slipestene kan være naturlige eller kunstige. Den første, som regel, har en finkornet struktur og er mer egnet til å trene, i stedet for å skarpe et sterkt stumt blad. Kunstige stiklinger er laget med et stort korn på den ene siden av baren og med små på den andre, noe som gjør dem mer allsidige.

Etter å ha valgt ønsket stang, må du enten smøre den med olje, eller fukte med vann og la stå i 15-20 minutter. Dette er for å sikre at de mikroskopiske hullene mellom kornets korn ikke er tilstoppet med stålpartikler. Hvis vi ignorerer denne regelen, vil oselok tjene mye mindre enn vi ønsker.

oppskarping

Hvis linjen er tosidig, bruker vi først den grovere siden. Dette vil raskt fjerne det nødvendige laget av stål. For å skarpe bladet riktig, er nøkkelen vinkelen hvor bladet befinner seg i stangen. Den ideelle vinkelen er 20 grader, men folk anbefales å nærme seg det kreativt - avhengig av hvilken type kniv og hva den skal brukes til.

Jakt- og brettkniver er skarpt i en vinkel på 30-35 grader, hvis skarpheten av kanten er nødvendig, eller i en vinkel på 40-45 grader, for å øke motstanden mot blunting. Taktiske kniver - 25-40 grader. Profesjonell kokk, boning og filetkniver er skjerpet i en vinkel på 25 grader, og hjemme kjøkken - 25-30, mens japanske kjøkkenkniver skjerpes i en vinkel på 10-20 grader; farlige barbermaskiner - 10-15 grader. Det viktigste er å huske: jo mindre skjæringsvinkelen er, jo skarpere kniven, og jo mer - jo lenger blir den skarp.

For å skjerpe kniven trenger du glatte bevegelser, løft litt håndtaket når det gjelder å skarpe knivens bøyning. Dette vil tillate deg å opprettholde samme vinkel for sletting av hele kanten. I tillegg må bladet kjøres slik at bevegelsesretningen alltid er vinkelrett på kanten.

Det er derfor de enhetene som er populære hos husmødre, bestående av et stykke plast, hvor to skiver av slipemateriale er faste, er ikke egnet for riktig sliping. De knuser kniven raskt, men bladene skjerpet på denne måten for tidlig vil bli dullet.

Du trenger ikke å trykke hardt på bladet, men du bør heller ikke stryke grindestenen - det er viktig å finne en mellomstasjon. Bladet skjerpes til det kommer en tydelig burr på undersiden av kanten. I dette tilfellet kan du begynne å behandle baksiden av bladet.

tweaking

Når de bladformede flatene blir brakt på en grov grindstein, kan man begynne å trene dem ut med et lite stykke lite korn.

For å gjøre bladet knivskarpt, etter bearbeiding med finkornet assailment, kan du ta en spesiell stropp eller bare et stykke hud. Vår leser Konstantin Luchnikov, en mann i denne virksomheten er sofistikert, advarer: Slipingen på beltet adskiller seg fra sliping på en slitestang. På baren kan du skarpere både "for korn" og "fra korn" (men dette er fortsatt gjenstand for tvister), men skarpheten på huden er bare "fra kornet".

Huden skal behandles med GOI-slipepasta eller andre slipemidler. Sliping på stroppen er ikke forskjellig fra slibing på sortimentet, så det er ingen spesielle finesser her - bruk huden på samme måte som en grindstein.

Alternative måter å debugging

Som slipesting kan du bruke den keramiske kanten på en tallerken eller krus. Bare skru dem rundt og sørg for at kanten på bunnen har en grov overflate.

I settene med kjøkkenkniver inkluderer i dag absolutt musat - en stålstang med langsgående spor og et håndtak. For skarphet passer den ikke, men det gir deg mulighet til å opprettholde bladets skarphet lenger. Faktisk, å holde bladet et par ganger Moussat før og etter arbeid - en mye mindre tidkrevende prosess enn fullverdig sliping.

I marchforholdene for å se etter spesielle steiner, som kan skjerpes herdet stål, er okkupasjonen ikke den enkleste. Derfor bærer jegere miniatyrsting med dem, og gir ofte skabbet, der denne kniven er lagret.

Kontrollerer kvaliteten på skarpheten

Du kan finne ut om du har slått kniven på flere enkle måter. Den første og sikreste er å sjekke kniven i aksjon. For å gjøre dette må du ta et papirark, helst avis, og prøve å kutte det. Eller ta en tomat og prøv å kutte den: med en stump kniv er det kjent at myke grønnsaker og frukt blir kuttet i problemer. Japanske kniver er testet på en spektakulær måte, samurai prøvde ennå: avisen er krøllet inn i en tett rulle, med ender som er pakket med tape. Denne utformingen skal plasseres på kanten av bordet og rammes i en vinkel. Hvis kniven er skarp nok, faller papirkolonnen i to deler, som en bambusstamme, kuttet av en katana.

Også kvaliteten på slipingen er kontrollert ved berøring. Dette er ikke trygt, men det lar deg identifisere mulige feil som kan oppstå mens du arbeider med grindestenen. Det er nødvendig å trekke tommelfingeren forsiktig over bladet, uten å trykke på. Hvis kanten på bladet er tydelig definert, betyr det at du har jobbet for ære. Stumt blad til berøring vil være klart rundt. Skarpheten av bladet kan kontrolleres med øye. For å gjøre dette må du ta kniven til lyskilden og se om kanten ikke skinner. Hvis det er skinn, er det dumme områder igjen.

Slipesten til kniver: beskrivelse, varianter, slettingskrav

I lang tid har folk skarpt kutting og sømverktøy ved hjelp av naturmateriale. Etter det ble Emery populær - steiner med en grov overflate av kunstig opprinnelse, som er montert på akselen. Slike spisser gjorde det mulig å raskt og enkelt skarpe et stort antall kniver uten mye innsats. Neste trinn er teknologiske skjermer med keramiske plater og elektrisk stasjon.

Slike enheter forenkler arbeidet sterkt, men de har en åpenbar ulempe. Selv med gjennomsnittlige hastighetshastigheter, på grunn av friksjonen til slitekonstruksjonen, oppstår betydelig oppvarming på metalloverflaten. Hvis det er en liten gape, og trykk knivens kniv sterkere - det vil "slippe ut" metalllegeringen. Det vil si at bladet blir mykt og vil stanse raskere.

Derfor prøver erfarne spesialister ikke å bruke mekanisk type Emery, men foretrekker slipestene. Og den moderne industrien har returnert til hverdagen alle de vanlige steinene for sliping av blader, men bare de er laget med spesialteknologi.

Slipestene er veldig praktiske og enkle å bruke. De kan brukes til og med av en person som ikke har noen kunnskap og erfaring på dette feltet. For hvert materiale bør du imidlertid bruke en spesiell slipestein.

Nå i markedet er det mange varianter av denne type produkter, som varierer i kvalitet, og pris og brukervennlighet.

Novakulit (Arkansas stein)

Fødestedet til dette materialet er Arkansas (USA-staten). Det er derfor han fikk dette navnet. Som en del av Arkansas-steinen er det skjerpet kvartskrystaller som komprimeres under naturlige forhold. Det er de som med utrolig nøyaktighet fjerner det tynne metallaget når honing.

Utvinningen av denne typen materiale utføres i felt som ikke eksisterer veldig mye. Denne prosessen er veldig dyr, noe som påvirker den endelige prisen på sharpeners fra Arkansas stein. Når du arbeider med novoculite, må overflaten av materialet fuktes med olje eller lignende.

Japansk vannstein

Opprinnelsen til denne naturstenen er tydelig fra navnet selv. Disse grinders er mykere enn Arkansas. De avviker også i høyere kvalitet av sliping, men slites ut raskere. Fordi denne variasjonen må hele tiden føre til den opprinnelige tilstanden, slipes overflaten på den smalere av større hardhet.

De brukes i en litt fuktet tilstand, fordi bare under denne tilstanden dannes et slipelag på overflaten av materialet. Dette verktøyet er foretrukket av erfarne fagfolk, og prisen kan nå flere tusen dollar.

Kunstige produkter

Med utviklingen av teknologi begynte slipestene for kniver å bli produsert under industrielle forhold. Dette tillot å redusere prisen, men deres kvalitetsnivå er fortsatt ikke så høyt som det naturlige materialet. Unntak er kun kunstige steiner av vanntype.

Kunstige barer består av to materialer som blandes grundig og bundet ved høy temperatur og trykk. Arbeidspartikler er silisiumkarbidkrystaller, som har skarpe hjørner, korn av kromoksid og korund. Disse steinene er mye sterkere enn stål, og når man kommer i kontakt med en kniv, blir et tynt lag av metall kuttet.

Diamantslipemaskiner

Selvfølgelig er dette ikke en slags rektangulære diamanter. For sliping av metall brukes mikrokrystaller som dyrkes under kunstige forhold. Prisen på slike produkter er fortsatt svært høy. Diamantbrikker er poly- og monokrystallinske. Typer avhenger av hverandre av antall arbeidsflater.

Det finnes to typer diamantgrinders, som varierer i muligheten for å binde krystallene:

1. Galvanisk sheaf. Krystaller limes direkte til overflaten med en spesiell nikkel legeringsbase. Faktisk er krystallene plassert veldig tynt lag på baren. En av fordelene med denne løsningen er den høyeste effektiviteten. Bladet kan bare skjerpes for noen få bevegelser. I tillegg til arbeidsflaten er den svært slitesterk og har høy motstand. Når det gjelder manglene, bør vi være oppmerksom på at slitasje er uopprettelig.
2. Myk bunt. Denne typen barer er laget av teknikken til vanlige steiner for sliping av kniver. Den eneste forskjellen er at de bruker diamantkrystaller, i stedet for korundum.

Regler for sletting av bladet

Ved første øyekast kan det virke som at selv en amatør kan takle dette arbeidet. Men praksis er viktigere enn kunnskap. En kokk med stor erfaring kan skape en stum kniv fra en stum kniv ved hjelp av en vanlig murstein, og en sløv håndverkere vil kunne ødelegge en dolk selv ved hjelp av de dyreste og høykvalitets tømmer.

• Til å begynne med må grindsteinen være godt forberedt. Overflaten som skal brukes til arbeid, må være flatt og flatt. Denne kontrollen er enkel - fukt baren og legg den på et papirark på en flat overflate. Påtrykket vil tillate deg å vurdere graden av glatthet av steinen. Juster feil med en lignende stein, bare gni dem mot hverandre.
• Overflaten der slipesten skal plasseres under arbeidet, bør ikke være glatt. Noen typer tømmer er utstyrt med en spesiell sokkel.
• Kniven bør holdes arbeidsflate til seg selv. Straight-line angrep blir intensivt gjennomført over kanten av Emery. Ikke gjør noen langsgående og / eller sirkulære bevegelser.
• Slipingsvinkelen kan variere fra femten til førti-fem grader. Jo mindre vinkelen er, jo skarpere er bladet.
• Knivsliping skal gjøres fra et stort korn til den minste. Til å begynne med må du komme opp med en bestemt form for kanten, og deretter endre stangen og bringe materialet til den ideelle tilstanden.

Slik skjerper du en kjøkkenkniv - 7 trinn for nybegynnere

For å beskrive alle nyanser av hvordan man skal skarpe kniver, er det bare umulig å ramme en artikkel, men dette er ikke alltid nødvendig. Spesielt hvis det i skarpere krever en vanlig kjøkkenkniv eller du er bare en nybegynner som trenger å starte et sted.

• Faktisk, hjemme, skjerpe kjøkkenkniven til skarphet kan enkelt og raskt. Men vanskeligheten er at du trenger å gjøre dette, slik at bladets skarphet bevares i lang tid, og samtidig har for mye stål ikke blitt fjernet fra bladet.

I dette materialet vil vi forsøke å fortelle deg hvordan du skal skarpe en kniv med en bar riktig. Tross alt er denne metoden ikke bare enkel og tilgjengelig for alle, men også den mest effektive. I tillegg til trinnvise instruksjoner for sletting og feilsøking finner du et utvalg av treningsvideoer og en oversikt over alternative metoder - fra slipingssystemer til bunnen av en keramisk plate.

Litt om valget av steiner

Slipestenger er av følgende typer:

• keramikk;
• diamant,
• naturlig;
• Japanske vann steiner.

Hvis ønskelig, så snart du får erfaring, kan du kjøpe noen solide og dyre diamant steiner eller japansk vann. Det er imidlertid bedre å starte med vanlige keramiske barer (som "Båter"), som selges i hver butikk av husholdningsvarer. De er slitesterke, slitesterke og rimelige. Av manglene kan bare kalt deres ujevn slitasje.

Her er tips for å hjelpe deg med å finne den rette assistenten:

• Hvilken størrelse skal være en stolpe? Ideelt - lengre enn 1,5-2 ganger eller i det minste ikke kortere enn knivbladet. Bredden og formen på stangen er ikke viktig.
• Når du kjøper en stolpe, må du kontrollere at den er flat og ikke har sjetonger.
• Til å begynne med kan du kjøpe en universell grindstein av middels hardhet. Men hvis det er et ønske, kjøp en bar med to sider av forskjellig granularitet eller to steiner med en stor og mindre to ganger kornstørrelsen. I fremtiden kan samlingen din fylles på med et par flere steiner.
• Det er best å prøve å få et par sovjetiske esler, si på loppemarkeder eller på bestefars. Barene merket "Made in USSR" har endimensjonale korn og høyverdig bindende materiale.

For å få kniven til å skarpe skarphet, i tillegg til sliping av steiner, kan du kjøpe og GOI slipende lim, som vi også skal snakke om.

7-trinns instruksjoner for sletting og etterbehandling av kjøkkenkniven

Så, ved å knipe kniven er det et mål å slipe så mye metall fra bladet at kanten blir skarp igjen. Start arbeidet med et grovkornet slipemiddel og avslutt med finkornet.

Det er viktig å huske følgende prinsipper for knivsliping:

• Det viktigste er å velge optimal skarphet og holde den på hele kanten, mens du glir på linjen.
• Bevegelser skal være glatte, uten trykk.
• Alle stengene blir fuktet med vann og en såpeoppløsning er bedre: til skarphet (blad for å gli bedre, og metallstøv uten å tette igjen porene) i prosessen (for å fjerne den nye suspensjonen) og ved slutten for å fjerne bar.

Og enda et viktig råd - første gang er det bedre å øve på en kniv, som ikke er synd å ødelegge. Spesielt hvis hovedkniven din er for god og dyr. Vel, la oss gå ned for å trene.

Trinn 1. Skyll steinen med vann, og så bruker vi på den, si en svamp med en dråpe væske til vask.

Trinn 2. Deretter setter vi seg ved bordet og setter steinen på et trebrett, for eksempel et skjærebrett. Du kan sette den under en stein og et håndkle. Noen er mer praktisk å sette stangen vinkelrett mot seg selv, og noen i en vinkel på rundt 45 grader. Med tiden vil du forstå hvordan det er mer praktisk for deg å jobbe.

Trinn 3. Nå må du avgjøre vinkelsvinkelen og fikse knivens posisjon. Hva skal vinkelen være? Det generelle prinsippet - jo mindre det er, jo skarpere blir bladet, og jo mer det er - jo lengre bladet holder skarpheten.

• Konvensjonelle kjøkkenkniver skjerper i en vinkel på 40-45 grader. Hvis du skjerper en lenk kniv (beregnet til å kutte tynne stykker fisk, fjærkre og kjøtt), så skal den skarpes skarpt - i en vinkel på 30-40 grader. Den valgte verdien skal deles med 2, og så får vi den vinkelen som skal være mellom bladet og overflaten av stangen. Det vil si å skarpere bladet ved 45 grader, hver side bør skarpgjøres ved 22,5 grader til grindoverflaten.

Lås kniven i en vinkel på 22,5 grader vil hjelpe deg med en enkel mottakelse, vist på bildet nedenfor.

• Husk at den valgte vinkelen skal forsøke å holde seg under hele arbeidet.

Trinn 4. Vi legger kniven over stangen slik at håndtakets øvre kant ligger over bunnen av steinen. Ved å holde en hånd med en hilt og den andre med et blad, begynner vi å skyve langs baren fra oss selv langs stien vist på bildet nedenfor.

Se på kort og visuell video:

• Poenget er at kanten, som glir over steinen, alltid er vinkelrett på bevegelsesretningen.
• På knivens bøyning må knivhåndtaket løftes litt for å støtte den valgte vinkelen.
• Husk også at du ikke kan legge press på bladet, men du bør ikke gi slakk.

Det er således nødvendig å holde bladet langs stenen ca 40-50 ganger, nemlig før forekomsten av "burr" (rist, mikropropper) langs hele lengden av RK (kanten). Hans utseende vil fortelle deg at overskuddsmetallet er slitt ut og det er ingen ytterligere sliping. Deretter må du vri bladet og gjenta de samme trinnene. Visuelt på videoen:

• Burr er en liten ruhet, som er vanskelig å skille, men du kan grope, forsiktig løp fingeren langs kanten av bladet (men ikke langs kanten, for ikke å kutte deg selv).

Burr av en skjerpet kniv

Under arbeidet på bladet vil det oppstå en fjæring - metallstøv, som må vaskes regelmessig med vann.

Trinn 5. Så har burrene dukket opp, nå begynner vi å finjustere. For å gjøre dette gjentar vi de samme manipulasjonene på en stein med halve kornstørrelsen. En alternativ metode for finjustering bruker musat.

• Musat er en stålstang av ovalt eller sirkulært tverrsnitt med langsgående hakk. Den er kun egnet for rettelse og opprettholdelse av skarphet, men ikke for å skarpere en kniv. Musatom anbefales å styre kniven hver gang før og etter arbeidet.

Slik styrer du kjøkkenkniven med moussat, kan du se i den neste video-mesterklassen fra den respekterte knivgartneren Gennady Prokopenkov, som forresten spesialiserer seg på å lage kjøkkenkniver.

Trinn 6. Hvis du vil, kan du ta kniven til en knivskarp. For å gjøre dette må du ta med lær eller lærbelte, behandle det med GOI, Dialux eller andre slipemidler, og gjør det samme, men bare i retning fra kanten.

Trinn 7. Til slutt sjekker vi kvaliteten på slipingen. Dette er gjort veldig enkelt. Det er nok å kutte en tomat eller kutte et stykke papir. Hvis du ønsker å oppnå barbering, bør du prøve å barbere håret på armen. De skarpeste knivene kan til og med planlegge håret, som vist på bildet under, men i kjøkkenet for den vanligste kniven er det ikke nødvendig med skarphet.

Alternative skarphetsmetoder

Hvis kjøkkenkniv - en enkel og rimelig "hard worker" og / eller rett og slett gå i dybden "kniven kultur" du ikke ønsker, er det anbefalt for sliping hjemme bruke en elektrisk spisser, eller malerulle nozhetochku system. Hva er deres fordeler og ulemper?

• Elektrisk kraft knuser kniver perfekt og raskt, men selv de mest avanserte modellene fjerner for mye materiale fra knivene, og dermed forkorter levetiden. En annen ulempe med elektrocution - en god enhet koster mer enn 200 dollar.
• Rullekniv - en billig og enkel å bruke. Med hjelpen kan du raskt skarpe kjøkkenkniven, men dessverre vil skarpheten av bladet fortsette en stund, og kniven vil etter hvert forringes. Den største tilliten blant rullekniven bruker et verktøy fra Fiskaris (bildet). Ikke bland rulleskiven med V-formen. Sistnevnte er et alternativ for de mest upraktiske.

• Skarphetssystemer er gode fordi de gir deg mulighet til å eksponere og vedlikeholde vinkelen mer nøyaktig. Disse sharpeners er forskjellige - med låsebladet (DMT produsenter og Lanski) og låst seg steiner i en viss vinkel (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separat, kan du velge sliping system der du kan velge ønsket vinkel og styre plasseringen av kniven - et system Edge Pro Apex Knife Sharpe System. Hvert system har sine fordeler og ulemper. For eksempel, for å låse bladslipe å skjerpe ubehagelig brede kokker kniver og kniver Spyderco Triangle ved regelen heller enn grind, og vinkelen kan velges bare 30 eller 40 grader. Men for kjøkkenkniver er bare disse hjørnene trengte, og det er veldig enkelt å bruke trekanter. En detaljert oversikt og instruksjonsveiledning for sperren fra Spyderco kan ses i følgende video.

Hva er ulempene med Apex Edge Pro? Kanskje er dette bare en høy pris - $ 245. Men for å skarpe kjøkkenkniver kan du kjøpe en kinesisk kopi av denne spisseren (f.eks. På Alyekspress).

Det er en annen vanskelig måte å knuse en kniv hjemme - ved hjelp av grov risiko på bunnen av en keramisk krus eller tallerken. Operasjonsprinsippet er det samme - bevaring av vinkelen, glatte bevegelser, vedlikehold av RC (skjærekant) vinkelrett på retningen.

Hvordan skarpe en kniv med en vannstein

Den nylig utgitt i kinoer filmen Chef hovedpersonen, kokk Carl Casper, lærte sin sønn kniven - egen kokk, ikke på kjøkkenet. De som koker mye og ofte, vet hva det står: en god kniv gjør livet enklere og morsommere kulinarisk ille som lett ødelegge en annen rett, og kutte deg selv med en sløv kniv er mye enklere enn skarpe.

For meg betyr en "god kniv" en "japansk kniv": santoku kniv tjener meg trofast i mange år. Selvfølgelig, hvis du vil at kniven skal tjene deg for lenge, må du ta vare på den, inkludert - ofte sletting. Og det beste verktøyet for å knipe noen kniv er en vannstein.

Vannstein

Faktisk kalles en slik stein for vann fordi den er nedsenket i vann før sliping. Vannfylling porer stein (avhengig av grus, stener som anvendes for forskjellige formål - korrigering av defekter, skjærende kant korreksjon, skarphet, polering), tjener som et smøremiddel under malingen.

Vannsteinens granularitet er angitt med en numerisk skala. Etter den japanske slipeskolen, brukes steiner fra # 120 - # 200 korn til å skue kanten fra bunnen av, eller å reparere skaden. Etter disse steinene og umiddelbart før begynnelsen av slipingen, kan du bruke steinen # 600 - # 800, men dette er ikke nødvendig.

Nå selge parrede steiner med forskjellig granularitet. Kombinasjon # 1000 pluss # 3000 er det mest allsidige settet for hjemmeskarphet.

For den primære behandlingen av kanten, brukes en stein med kornstørrelse på # 1000, og en stein # 3000 er nødvendig for å fullføre arbeidsmalingen.

For ytterligere polering av kanten, blir stein # 5000 - # 8000 brukt, men dette skarphetrinnet kan ikke kreves nødvendig når du forbereder en kjøkkenkniv. Det er steiner med granularitet # 15000 - # 30000 (størrelsen på en partikkel er mindre enn 0,5 mikrometer), men la oss forlate dem til de japanske mesterne.

Hvordan skjerpe?

Dyp vannstene i vann og la det være der i 15 minutter eller til de slutter å boble. Plasser steinen på stativet, fest den på bordet (hvis overflaten av bordet glir - plasser en fuktig klut).

Før begynnelsen av slipingen, må vannsestenen bli gjennomvåt i vann

Begynn male med en grov stein, og holder kniven med begge hender i en fast vinkel, bruker på steinflaten plan som danner en skjærekant. Med jevne mellomrom fukte vann stein (ikke skremt opptrer på dens overflate "skitt" - en emulsjon av slipemiddel og vann, som fungerer som et smøremiddel ved sliping) og følge eggen: hvis opphørt dannet graden, og risikoen for den foregående, mer grov, stein ble fjernet, så er det på tide å bytte til en mindre stein, eller avslutte sletting.

Det er bedre å se en gang enn å høre hundre ganger (eller, i vårt tilfelle, lese), så jeg forberedte denne korte videoen, hvorfra du lærer å knipe en kniv med en vannstein.

Dette er min første erfaring med å produsere video, så ikke døm strengt.

Spørsmål og svar

Hva slags steiner trenger du å skjerpe en kjøkkenkniv?

Hjemme er det nok å ha # 1000 steiner og # 3000 for daglig slipting. Du kan også trenge en groveste stein hvis du skader kanten.

For å eliminere skaden på bladet har jeg en stein med kornstørrelse på # 280, med normal sliping blir den ikke brukt

Hvor ofte skal jeg skarpere en kniv?

Det eneste sanne svaret er ikke her, alt avhenger av hvor ofte og intensivt du bruker det. Så snart du føler at den fantastiske kuttet av en kniv som inspirerte deg rett etter kjøpet, forsvant et sted - da må du skjerpe.

Hva, bortsett fra vann steiner, er nødvendig for sliping?

Hvis kniven er polert eller slimhinnen i Damaskus, du liker ideen om å stikke en kniv maskeringstape, tape, slik at kun åpen i forkant for å unngå å skrape dem. I tillegg kan vinkelholderen være nyttig for å motstå ønsket vinkel når den skarpe.

Hvordan bestemme skjæringsvinkelen?

Det er en universell måte: Legg kniven med en skjærekant på en flat overflate og vippe til planet danner kanten, vil ikke ligge helt på referanseplanet. Det er nok å prøve et par ganger, og du vil føle dette øyeblikket, da må du bare opprettholde den resulterende vinkelen. For dette trenger du erfaring, så i begynnelsen må du kanskje ha en grepvinkelholder (se ovenfor).

Men hva med musat og andre slipingsmetoder?

Musat brukes vanligvis for enkel redigering i arbeidsprosessen, og bruken er begrunnet bare for europeiske kniver, hvis hardhet er lavere enn den japanske. Skive og elektriske skjermer kan brukes, men kvaliteten på sliping med vannstein kan ikke sammenlignes. Dermed er skarphet på vannstein å foretrekke for enhver annen form for sliping, uansett hvilken type kniv og dens produsent.

Med en skarp kniv er det bedre å bruke brett av tre eller plast

Hvordan opprettholde knivens skarphet?

I prosessen med å bruke kniven vil uunngåelig bli kjedelig, men hvor raskt det vil skje, avhenger av hvordan du bruker det. Hvis du vil at knivens skarphet skal vare så lenge som mulig - ikke kutt knokene med en kniv og prøv å ikke kutte for harde matvarer (for eksempel frosset kjøtt). Bruk et tre- eller plastbord - glassplaten støtter knivene i knivene veldig mye.

Jeg takker Samura's spesialister for nyttige konsultasjoner i ferd med å skrive denne artikkelen

Buster333> Blog> Slip kniven på vannsteinene.

Hei alle sammen!
Nå er jeg på et fantastisk eksempel på amerikansk taktisk kniv overleve "Gerber StrongARM fast blad kniv" vil snakke om prosessen med de riktige og effektive skarphet kniver til kniv skarpheten i forkant. Men kort om kniven.

Selskapet Gerber har laget kniver til den amerikanske hæren siden 1968 i 50 år. Dette er et høy kvalitet kniv med et fast blad på 12,5 cm i lengde fra stål 420HC med svart keramisk antireflekterende belegg. Bladets tykkelse er 4,8 mm.
Flagship knivstål 420NS amerikanske firmaet Buck er ikke blant stål premium kniv stål, men viser så gode resultater at mange erfarne brukere kniver indikerer at arbeidet hun ikke gi etter for noen av dem.
Generelt er knivstål alltid et kompromiss. Fint holde en cutting edge, men å skjerpe sin store pine, dessuten har de ikke holder kanten hogge på grunn av skjørhet. Andre krever endringer en gang eller to ganger i uken, under intensiv bruk av kniv, men kombinerer en tilstrekkelig styrke i forkant med optimal sin sprøhet og motstand mot skjæring (dette stål er en av disse).
Selvfølgelig, vi mener ikke å kutte negler! Det er slik folks dumhet at en god neglekniv kutter. Kutte negler med en kniv er en lignende jobb i galskap med klokkeslett av en jackhammer. Det finnes andre verktøy for dette.
Kniven er designet for kampoppdrag og overlevelse.
Utformingen av StrongArm modulære dekselsystemet er unikt, som selve kniven. Det er mulig å montere kniven vertikalt på Molle systemer (for eksempel på lossing) og horisontalt på en standard taktisk stropp 1,75 tommer (44,45 mm), eller en konvensjonell metode for festing på benet.
Kniven har et strukturert gummiert håndtak som gir et pålitelig grep uten å glide selv i vann.
Rediger riktig dannet av geometri, og den primære skarpe kanten gjør ikke mye tid og krefter.

Skarphet gjøres på japansk vannstein av forskjellig granularitet.
Hva er det
Disse er steiner laget av spesiell teknologi. De er preget av høy stabilitet av brøkdelen av slipende korn, en meget høy kvalitet bindemiddel som ikke tillater slitasje å "helle" og stabile geometrien av flyene. Som regel går de på en spesiell plastbase.
Hvorfor kalles de vann?
Fordi, før bruk, blir de nødvendigvis gjennomvåt i rent vann i 10-15 minutter. for fullstendig impregnering. Slipeprosessen utføres kun på en våt stein med en vannfilm på overflaten.
Min standardsettet for den nye skjerping av kniven, der kanten er dannet i anlegget (både kvalitativt geometrien - er et annet spørsmål), de fem typer stein med kornstørrelse 240; 400; 600; 1000 og 5000.

Den 240. brukes til primær redigering av geometrien i fabrikkskarpheten og dannelsen av nedstigninger til kanten.
400. - For innledende, grovsliping og fjerning av risikoen fra den første steinen i bakken.
600-t - faktisk skarpe kanter med nedkjøringene som allerede ble dannet i det forrige trinnet.
1000 - prefinal finjustering av kanten.
5000 - ferdig kant av kanten med å gi overflatene av nedstigninger et speilglans, og kanten selv - skarpheten til den ideelle barberhøvelen.
Du kan fortsatt bruke 8000. korn, men dette er for gourmeter.

Så, selve prosessen.
På bladene på bladet er det montert en enhet for å holde kanten av kantskarpheten. På meg er den av plast med fast, uten slitasje, innsatser (det er synlig på et bilde, en innsats med hvit farge).

Skjæringsvinkelen som han danner, er 15 grader. Optimal for kutting.
Da er bladet plassert i en vinkel på omtrent 45 grader til steinens sideflate, og frem og tilbake bevegelser gjøres ved å synke steinbladet skiftevis fra begge sider.

Visuelt overvåker vi hele tiden dannelsen av overflaten av nedstigninger. Etter den første behandlingen på den 240. steinen må de representere det ideelle planet med den valgte slipevinkelen langs hele lengden på bladets blad.
Jeg har på denne "Gerbera" høyre nedstigning fra siden av rumpa til kanten ble strøget innover på fabrikken som skjærer ca 2 cm fra håndtaket. Det er som følge av at det er forskjellig fra venstre - bredere og festes til håndtaket. Men det er ingenting å gjøre, så han var "født" og jeg fikk den.

Deretter går du til steinen med 400. korn, og så videre til 5000.
Vanligvis, etter 1000, har kniven allerede barbering håret.
5000th, etterbehandling, viser utforkjøringer til et speil finish (det andre bildet, der jeg viste strødd med plante skråning, midt i nedstigningen planet reflektert fingrene holder telefonen når skyting) og gir en funky kant skarphet. Du kan, hvis nødvendig, barbere eller barbere noen, men det er for en amatør.

Denne kniven bæres da bare i skjeden, for det er farlig. Forresten, Gerberaene er veldig praktiske. De kan festes på "Molle" -systemet, for eksempel på en vevdimme, eller på et midje belte, både vertikalt og horisontalt, eller til foten på en spesiell stropp.

Hele prosessen med å skarpe denne kniven tok meg om tre timer på grunn av at i 240-steinen tok jeg ut fabrikkfeilen i geometrien til høyre nedstigning i lang tid, men jeg tok det ikke til enden. To centimeter på håndtaket - ikke så viktig, ellers ville den rette nedstigningen være enda bredere. En riktig formet på fabrikkens bakker kan redusere prosessen med å skarre klokken til en og en halv. Men det avhenger av bladets hardhet.
Og her er helten selv etter sletting.

Det er ikke lenge. Som du ser, er det ikke lett å knipe kniven, men det er heller ikke vanskelig.
Generelt tror jeg at alle som anser seg for å være en mann, burde kunne skarpe en kniv riktig og være absolutt mestre på den.
Forresten, ifølge bladets tilstand, dømmer jeg ofte om eieren.
Held og lykke, skarpe kniver og - Gud møter deg!

Hvordan knive kniver

I det moderne hjemmekjøkkenet er det alltid et stort antall alle slags tilbehør og tilbehør som hjelper i husstanden og letter omsorgen for elskerinnen. En av de eldgamle kjøkkenattributene kan kalles en kniv, prototyper ble brukt av folk i de eldste tider. Kniven utførte forskjellige funksjoner, og allerede da skjønte personen at nødvendigheten og nødvendigheten av denne egenskapen i hans daglige liv.
Over tid ble formen og hensikten med knivene omformet, metoder og materialer for fremstilling ble forbedret. De begynte å bli preget av deres søknad, og nå er det et bredt utvalg av spesifikke kniver til forskjellige formål, men de er mest brukt på kjøkkenet.

Det er umulig å forestille seg matlaging uten å bruke en kniv og hvordan det er ubehagelig når det i det mest uopprettelige øyeblikket viser seg å være stumpet. For å komme tilbake til knivens skarphet må du skarpe den. Til tross for all den tilsynelatende enkelheten i denne prosessen er det en rekke regler, hvorav overholdelse vil gjøre bladet skarp, og ikke ødelegge det.

Trenger jeg å skjerpe?

En skarp kjøkkenkniv er nøkkelen til kokkens komfort og sikkerhet. Ved kutting brytes mikroskopiske partikler bort fra bladets overflate på grunn av den mekaniske virkningen av friksjonskraften mellom knivens og produktets overflater. En hvilken som helst stålkniv, laget av høyeste kvalitet av stål, tørker og tørker sakte over tid. Av kvaliteten på stål, og bearbeiding avhenger av hvilken hastighet bladet er stump på.

Skarpere - ikke skjerpe?

Moderne kjøkkenutstyr har i sitt arsenal slike kniver som ikke krever sletting, og en slik prosedyre kan bare ødelegge dem eller føre til fullstendig ubrukelighet. Det er modeller som, takket være moderne teknologi, ikke trenger å bli skjerpet, siden deres forkant er dekket av et spesielt lag som har en solid metallbase. Dette laget gir effekten av selvskarpering og øker slitestyrken til knivens skjæredel. Ved honing blir dette belegget slettet, og bladet er berøvet sine utmerkede kvaliteter.

Den eneste ulempen ved slike kniver er skjøthet, når de faller fra en høyde eller bøyer, bryter de. Bruken av zirkoniumoksid gir litt fleksibilitet til keramiske kniver, men de kan ikke kalles helt pålitelig.

Vinkel av skjerpet blad

Kvaliteten og hardheten til bladet påvirker skarphetsvinkelen, og verdien avhenger av formålet med kniven, det vil si brukervennlighet for visse jobber med forskjellige materialer.
Du kan bestemme skjæringsvinkelen selv. For å gjøre dette, trenger du et saks, mellom de åpne bladene som du trenger å sette inn et blad, slik at punktet er tett og gir ingen hull. Måling, vinkelen mellom saksens kniver bestemmer vinkelen for å knipe kniven. Razors og skalpeller er veldig skarpe og har en vinkel på sliping fra 10 til 17 grader. For daglig kjøkkenarbeid brukes kniver med en skjærevinkel på 20 til 25 grader. Denne slipingen er praktisk for å behandle hoveddelen av produktene. Jakt- og turistkniver beregnet til grov prosessering av kraftige skjærematerialer skjerpes i en vinkel på 25-30 grader. Skarpe kniver på kjøkkensverd og luker, beregnet til kutting og kutting av store stykker kjøtt og ben. For kraftig arbeid på skjærebrett bruker slanger eller tepper kniver med en vinkel på 30-40 grader.

Verktøy og tilbehør

For å riktig og kvalitativt skarpe stumt blad må du ha tålmodighet, spesialutstyr og kunnskap om hvordan du skal skarpe kniven riktig.

For hjemmeskjæring kniver brukte lenge kjent kjente morfar metoder, samt nye nylig oppdaget verktøy som lette denne prosessen:

• Moussat er laget av keramikk eller solid stål, det har formen på en fil. Stålmoussatet er dekket med fine riller rettet langs aksen, de keramiske har en finere struktur;
• Slipesten er mye brukt og oftest brukt. De har en annen overflate struktur: grov, middels og finkornet. På forskjellige stadier, for bearbeiding av kanten av bladet, brukes slipe steiner av forskjellige strukturer;
• Sandpapir, fast på grunnlag, brukes identisk til slipestene. For ikke å skade knivens overflate, bør bare finkornet vanntett sandpapir brukes;
• Den mekaniske skjæreren representerer to rader metallskiver som er innelukket i et plasthus. Komfortabel og praktisk for bruk i hjemmet, med en konstant vinkelspor fra 20 til 30 grader;
• Slipesettet er en enhet som gjør det enkelt å følge slipevinkels korrekthet og gjør slipingsprosessen rask og praktisk.
• elektrisk spisser er et mer allsidig instrument som er i stand til å bestemme den riktige vinkelen og den nødvendige slipeintensiteten;
• Slipemaskinen med rotasjon av slipende hjul, forskjellig kornstørrelse, skarver spissen av kniven. Denne profesjonelle knivspisseren kan raskt og effektivt gjøre bladet skarpt.

Hver enhet utfører sine egne funksjoner. Noen kan gjøre et veldig stumt blad veldig skarpt. Deres bruk påvirker tiden hvor kniven vil beholde en god slipekvalitet. Andre er i stand til å bringe bladets skarphet til absolutt verdi, raskt og effektivt. Når du velger et slipeverktøy, må du bestemme egenskapene til hver enkelt, brukervennlighet og få de nødvendige ferdighetene til å jobbe med dem, og bare da bestemme hvilken som er bedre å kjøpe til hjemmebruk.

Musat

En musat er en stang med et håndtak, som tjener til å justere det allerede skarpe knivbladet og gi det absolutt skarphet. Ifølge materialet til produksjon er musikatene delt inn i metall, diamant og keramikk. Metall har en karakteristisk hyppig snitt, friksjonen som justerer bladet. Diamant og keramikk har en finere struktur og kan brukes til montering og sliping av overflaten og knivens spiss. Muskatets form kan være rund eller fasettert. Resultatet av slipingen er ikke avhengig av formen og påvirker bare brukbarheten. For husholdningsbruk er lengden på produktet 20-25 cm.